食品機械設備網技術文章
油炸鍋的工作性能以及清洗方法
閱讀：3061 發(fā)布時間：2014-3-10
油炸鍋的工作性能：
1、巧用原理，油不變質利用油、水、動物油的比重不同的原理在工作過程中產生的殘渣全部沉入水中，動物油脂沉入植物油下層，從根本上解決了傳統(tǒng)油炸機中殘渣、動物油脂、反復油炸使炸油酸化碳化而變質產生致癌物的問題。
2、提高品質、保證健康特殊工藝使殘渣和動物油脂離開了工作層，加之中部加熱有效控制上下油層對流，從而確保各種油層純凈，所炸食品不但色香味俱全、外觀干凈漂亮（無黑斑現象），提高了產品品質，延長了貨架期。
3、節(jié)省炸油，利于環(huán)保本產品解決了傳統(tǒng)油炸機過熱干燥致使油大量揮發(fā)問題。油水混合技術使油層下面的水不斷產生少量蒸汽，并透入油層給炸油補充水分，從而抑制油不大量揮發(fā)。
油炸鍋的清洗方法：
首先要選對油炸鍋清洗的實用工具：表面活性劑、緩蝕劑、螯和劑等。把清洗劑以1:5(清洗劑:水)的比例稀釋。用噴壺或抹布直接噴油炸鍋表面,維持5分鐘,隨后用軟刷刷洗,清水沖洗干凈。也可把本品稀釋成5-10%的溶液,加熱浸泡油炸鍋內壁20-30分鐘,隨后用清水清洗干凈.若有頑固性污漬,用軟刷刷洗。
1、巧用原理，油不變質利用油、水、動物油的比重不同的原理在工作過程中產生的殘渣全部沉入水中，動物油脂沉入植物油下層，從根本上解決了傳統(tǒng)油炸機中殘渣、動物油脂、反復油炸使炸油酸化碳化而變質產生致癌物的問題。
2、提高品質、保證健康特殊工藝使殘渣和動物油脂離開了工作層，加之中部加熱有效控制上下油層對流，從而確保各種油層純凈，所炸食品不但色香味俱全、外觀干凈漂亮（無黑斑現象），提高了產品品質，延長了貨架期。
3、節(jié)省炸油，利于環(huán)保本產品解決了傳統(tǒng)油炸機過熱干燥致使油大量揮發(fā)問題。油水混合技術使油層下面的水不斷產生少量蒸汽，并透入油層給炸油補充水分，從而抑制油不大量揮發(fā)。
油炸鍋的清洗方法：
首先要選對油炸鍋清洗的實用工具：表面活性劑、緩蝕劑、螯和劑等。把清洗劑以1:5(清洗劑:水)的比例稀釋。用噴壺或抹布直接噴油炸鍋表面,維持5分鐘,隨后用軟刷刷洗,清水沖洗干凈。也可把本品稀釋成5-10%的溶液,加熱浸泡油炸鍋內壁20-30分鐘,隨后用清水清洗干凈.若有頑固性污漬,用軟刷刷洗。