殺菌鍋設備是為了對包含細菌的產品進行殺菌的設備，而其所擁有的殺菌效果就能夠決定設備所擁有的功能優劣。并且按照設備所擁有的控制方法又能夠將其分為手動、半自動與全自動。
   在選擇殺菌鍋設備的時候，其應該根據需要進行殺菌的產品來進行選擇。當產品較為易碎時，則需要通過對設備殺菌時的升溫以及冷卻的速度進行合理的控制，使其不會在殺菌時產生破裂。所以不能夠選擇一些升溫與冷卻速度較快的設備。
   殺菌鍋設備還可以通過對熱分布的均勻性、溫度的控制精度等方面來進行選擇。當產品需要使用更加均勻的殺菌溫度時，其能夠使用水循環以及淋水式的殺菌鍋來對產品進行殺菌；當對產品進行殺菌時，需要使用能耗少的殺菌鍋設備時，可以使用雙層式殺菌鍋來進行殺菌，這種設備能夠對殺菌水進行儲存，并且可以對其溫度進行保溫處理，使得需要繼續進行殺菌時能夠對能耗進行降低。
   而雙層式殺菌鍋設備作為擁有較為良好的節能效果的設備，其設備的上層罐體能夠將熱水進行儲存并保持溫度，而下層罐體是用來作為處理罐進行操作的，并且其還能夠對殺菌熱水反復的進行使用。
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