反壓殺菌是通過將壓縮空氣導入到殺菌鍋設備之中來實現的，其主要是用來對一些罐裝產品來進行殺菌的，可以有效的使得罐裝產品不會在殺菌時因為內外壓不同而產生跳蓋或破裂。

   將壓縮空氣導入到設備內部能夠較大程度的對設備內部所具有的壓力進行提升，從而能夠有效的對產品進行反壓殺菌操作。但是因為空氣所具有的導熱性較差，并且當在對產品進行升溫時將其導入到設備會使得設備內部所具有的溫差更大，所以應在對產品進行保溫時使用壓縮空氣來進反壓殺菌。

   當將壓縮空氣導入到設備內部后，能夠增大0.5-0.8個設備內部所具有的大氣壓。并且當設備結束殺菌時，需要通過將壓縮空氣與殺菌介質進行排出，導入冷卻水，從而可以使得設備內部所具有的溫度與壓力會不斷的進行降低。當其設備在對不同的產品進行殺菌時，其設備需要使用不同的殺菌時間、溫度以及壓力來進行殺菌操作。

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