腌肉滾揉機是食品制作工藝中的一個關鍵設備，它能提高肉塊中鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，腌肉滾揉機防止切片時產生破碎，增加保水性，提高出品率，增加產品的柔嫩性和結構穩定性.該設備具體操作流程技術配方都是隨機贈送，不銹鋼滾揉機特點：電腦防水屏控制，真空壓力上限到位，可設定滾揉自動起動，可控制滾揉機正轉、出料、間歇、抽真空；*的抽真空管路濾水設計，增加真空泵使用壽命.

滾揉的原理：需要腌制的肉放入滾揉機中，通過機器慢速運轉，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。