空氣能瑤柱烘干房
瑤柱,俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝,在古時是進貢*的珍品。其因味道鮮美被列作"海八珍"之一,素有"海鮮佳品"的美譽。而今雖超市里隨處都能買到,但大的干貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感干燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
傳統烘干日曬海風吹:
日曬海風吹,保留了干貝原有鮮味。但是時間長、一般大晴天需要曬7天左右,且耗費人工、需要一塊很大的場地,受天氣制約,因為瑤柱不及時曬干就發霉發爛,造成一定的損失,另外,人工自然晾曬,無法滿足大工業生產。
瑤柱烘干工藝
將閉殼肌整齊均勻的擺放在物料車架的托盤內,推車入森控空氣能熱泵烘干房。
瑤柱的烘干一般要求比較低的溫度下進行,以避免高溫影響產品烘干后的質量。瑤柱烘干溫度為35℃~55℃為宜。
瑤柱烘干一般周期比較長,快速烘干會破壞烘干質量,瑤柱烘干時間約30~48小時。控制排濕量、控制脫水速度很關鍵,提高循環風量,風速需快,避免水汽停留在瑤柱表面。
瑤柱烘干階段一:前期3~5小時,烘干房溫度設置為35℃,啟動“烘干+排濕”模式,烘房濕度保持在50-60%。
瑤柱烘干階段二:加大排濕量,排濕模式設置為“濕度+時間”的綜合模式,烘干溫度40℃,烘干時間設置為10~15小時,烘房濕度控制在40%左右。
瑤柱烘干階段三:升溫到45℃,保溫8~10小時,濕度控制在30%左右,排濕模式設置為通過“時間”排濕。
瑤柱烘干階段四:經過前期的干燥,瑤柱水分含量降低,此階段可升溫至55℃,選擇通過時間控制的方式進行排濕,這樣有利于提升瑤柱的烘干品質、提高烘干效率。干瑤柱水分含量控制在8~12%為宜。
空氣能瑤柱烘干房海產瑤柱烘干效果
色澤自然:色淡黃而略有光澤。
外形漂亮:呈短圓柱體,堅實飽滿。
紋理清晰、干度好:肉質絲絲分明,紋理清晰,干度9成干。
口感:肉質緊實、Q彈、有嚼勁,口感軟糯、肉質細嫩鮮甜、將大海的鮮鎖在肉里。