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對于塊狀類（帶有湯汁）產品，例如肉類、筍干類等裝入包裝材料內以后，不會再有相互之間的位移，傳熱過程基本是靠熱傳導，在殺菌過程中為靜置狀態。如果物料是采用馬口鐵類包裝材料罐裝，則采用蒸汽式殺菌、水浴式殺菌、淋水式殺菌均可；如果是自立袋裝，則采用水浴式殺菌、淋水式殺菌；如果是采用高溫蒸煮袋真空包裝，則采用不銹鋼水浴殺菌鍋； 如果是采用塑料碗狀材料包裝，則采用水浴式殺菌；如果是采用塑料盒類（盒內含有氣體）包裝，則采用淋水式殺菌。

殺菌鍋的分類：

1，全自動蒸汽殺菌釜

蒸汽殺菌是最早的殺菌方式具有升溫快的特點適合于罐頭類產品

2，全自動水浴殺菌釜

水浴殺菌具有節能降耗均勻受熱等特點適用于軟包裝類產品

3，全自動側噴殺菌釜

側噴殺菌具有溫度易控的特點適用于高檔產品如玻璃瓶鋁箔碗等產

4，全自動頂淋殺菌釜

頂淋殺菌和側噴殺菌差別不大區別在于頂淋盛放產品多和適用于啤酒玻璃瓶類產品

殺菌是食品生產加工過程中一個非常重要的環節，是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質變化的酶，其次是改進食品的風味。許多微生物能夠導致罐頭食品的敗壞，罐頭食品如殺菌不夠，殘存在罐頭內的微生物當條件轉變到適于其生長活動時，或由于密封不嚴而造成微生物重新侵入時，就能造成罐頭食品的敗壞。不銹鋼水浴殺菌鍋通過殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質。傳統的食品殺菌工藝，是采用蒸、煮、加熱的方法，利用傳導和對流換熱，熱源從食品的外表向內部傳遞進行加熱，在一定的溫度作用下，使食品中的微生物達到熱力致死。