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紅燒蹄髈罐頭殺菌鍋介紹：

   罐頭殺菌一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌為80-100℃，又稱常壓殺菌，時間10-30分鐘，適合于含酸量較高（pH值在4.6以下）的水果罐頭和部分蔬菜罐頭；高溫殺菌為105-121℃，又稱高壓殺菌，時間40-90分鐘，適合于含酸量較少（pH值在4.6以上）和非酸性的肉類、水產品及大部分蔬菜罐頭。在殺菌中熱傳導介質一般采用水和蒸汽兩種方式，而蒸汽的運用普遍。

魚類罐頭企業若采用蒸汽高溫殺菌30分鐘以上，即可將肉毒桿菌毒素及芽孢殺死。

  高溫殺菌鍋原理高溫殺菌鍋是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使得熱傳導更迅速更均勻，可以大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理，穩定產品質量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時可避免食品容易產生過熱現象。

紅燒蹄髈罐頭殺菌鍋設備結構：

1、進氣管路配無縫鋼管，設備裝有升溫閥和比例控制閥，配有汽水混合器,便于給鍋內升溫。

鍋上部與熱水罐相連,配聯通管路,便于回收熱水時鍋內壓力平衡，充分保證鍋內壓力不變。

2、補排氣

補排氣是在回熱水過程或冷卻過程中，鍋內壓力超過或達不到預設壓力時，經壓力控制傳感器控制鍋內壓力，以防產品漲罐或癟罐。

快泄壓鍋內壓力超過預定壓力時，經壓力控制傳感器控制泄放鍋內壓力可快速調節鍋內壓力，慢泄壓是微調國內壓力。