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| 材質 | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
|---|---|---|---|
| 功率 | 2500kw | 罐體結構 | 臥式殺菌鍋 |
| 控制方式 | 電腦自控型 | 內徑 | 1000mm |
| 盤子數量 | 5個 | 殺菌方式 | 水浴殺菌鍋 |
| 殺菌溫度 | 121℃ | 外形尺寸 | 1800mm |
| 重量 | 3800kg |
肉制品軟罐頭殺菌鍋
軟罐頭包裝食品能部分取代傳統的金屬和玻璃罐裝食品而迅速發展，是由軟罐頭本身所具有的優點所決定的。用于軟罐頭的復合軟塑包裝材料薄而傳熱快，殺菌時間比金屬或玻璃罐短，因此包裝制品營養損失少、風味質量好、且節省能源；由于重量輕和包裝成本低，包裝制品攜帶和貯運方便，常溫下有較長時間的保質期，食用時還可帶包裝加熱再蒸煮以防風味散失，故很受消費者歡迎。
（一） 軟罐頭殺菌裝置
軟罐頭殺菌與常規的金屬罐、玻璃罐類似，分為升溫階段、殺菌階段和冷卻三個階段。其高溫殺菌設備與金屬罐相同，可采用高溫熱水或蒸汽殺菌。由于軟罐頭包裝材料的機械強度比金屬罐低，熱封封口強度也較低，在高溫殺菌時容易因包裝內外壓力不平衡而使包裝破裂。所以，在高溫殺菌時須用特制限位盤裝置，并要求較精確的反壓力控制， 減少軟罐頭包裝破裂。蒸煮袋在盤內排列放置，盤的高度比軟罐頭略高５～１０ｍｍ，盤底和四壁均布小孔便于高溫水或蒸汽通過，殺菌時數只盤疊放在小車上送入殺菌鍋。用于蒸煮盒的限位盤與蒸煮袋限位盤略有不同，盤上排列與盒形相同的凹孔，防止蒸煮盒高溫殺菌時因盒內外壓力不平衡而變形。限位盤的作用有兩方面，一是高溫殺菌時蒸煮容器因內外壓力不平衡的膨脹限制在盤內，借助外力減少蒸煮容器受到的膨脹破壞； 二是因軟罐頭比金屬罐重量輕， 高溫水殺菌時會浮起，限位盤可起定位作用。大直徑金屬罐和玻璃瓶罐在殺菌過程中的冷卻階段因殺菌鍋內壓力急速下降而使罐內外壓差急速提高，造成罐蓋膨起使封口卷縫受到破壞，影響罐頭密封或泄漏。因而在冷卻階段向殺菌鍋內輸入一定壓力的壓縮空氣以補償因冷卻引起的減壓，這種冷卻時的補壓措施被稱為反壓力殺菌法。肉制品軟罐頭殺菌鍋軟罐頭容器包裝材料機械強度和封口強度遠比金屬罐和玻璃罐低，因此軟罐頭殺菌設備必須有可靠的反壓力殺菌系統
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