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技術文章
拉絲蛋白技術文獻
閱讀：1631 發布時間：2012-9-27
在擠壓機內，蛋白質在高溫、高壓、強剪切力作用下，蛋白質發生變性，分子內部高度規則的空間排列發生變化，蛋白質分子中的次級鍵被破壞，肽鍵結構松散，進而形成了相對呈線性的蛋白質分子鏈，這些相對呈線性的蛋白質分子鏈在一定的溫度和水分含量下，到模口處驟然降溫降壓，水分閃蒸，蛋白質形成相對蓬松的纖維狀的類似于動物肉的結構，這種結構不僅利于干燥，而且利于復水。目前在市場上屬于主流產品；
■工藝過程：雙螺桿擠壓工藝，組織化，切割和干燥。
■產品描述：低溫脫脂豆粕，大豆分離蛋白及配料經雙螺桿擠壓組織化，后切割成所需要尺寸，干燥。
■產品外觀：有層片狀的質構，斷面有細微的氣孔，復水后撕開可看到類似肌肉絲的結構。
■產品容重：180-200kg/m3
■產品水分：zui大不超過10%
■產品形狀：規則的圓柱狀或片狀產品
■尺寸范圍：L：55-60mm；D：25-28mm
■應用范圍：肉制品（肉腸、肉丸），素食產品，家庭烹飪，寵物食品
■工藝過程：雙螺桿擠壓工藝，組織化，切割和干燥。
■產品描述：低溫脫脂豆粕，大豆分離蛋白及配料經雙螺桿擠壓組織化，后切割成所需要尺寸，干燥。
■產品外觀：有層片狀的質構，斷面有細微的氣孔，復水后撕開可看到類似肌肉絲的結構。
■產品容重：180-200kg/m3
■產品水分：zui大不超過10%
■產品形狀：規則的圓柱狀或片狀產品
■尺寸范圍：L：55-60mm；D：25-28mm
■應用范圍：肉制品（肉腸、肉丸），素食產品，家庭烹飪，寵物食品