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【芒果加工生產(chǎn)線】教你制作芒果酒~~
閱讀：370 發(fā)布時(shí)間：2021-12-15 【芒果加工生產(chǎn)線】教你制作芒果酒~~
芒果清香可口，不止年輕人喜歡吃，老人小孩也喜歡吃這甜甜的東西，芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的*的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。如此有營(yíng)養(yǎng)的芒果可以釀酒嗎？下面我們來(lái)看看芒果酒的做法。
1、生產(chǎn)工藝流程
新鮮芒果洗凈加水?dāng)囁榧庸z酶滅菌成分調(diào)節(jié)主發(fā)酵過(guò)濾澄清再次過(guò)濾發(fā)酵原酒調(diào)配除菌、陳釀成品
2、操作要點(diǎn)
(1)芒果挑選及處理 挑選果皮純黃色、無(wú)霉點(diǎn)的芒果，去皮和核，與水按1：1的比例搗碎制成果漿。加入果膠酶，用量為0.5mL/kg(以芒果計(jì))，45℃反應(yīng)30min，然后升溫至90℃維持3min。
(2)成分調(diào)節(jié) 原芒果肉含糖量約為7%，為了提高芒果酒發(fā)酵后的酒精度，適當(dāng)添加部分蔗糖。為了防止芒果汁在加工和發(fā)酵過(guò)程中褐變，加入少量SO2(用量約為50mg/L)。
(3)主發(fā)酵 先將*活化，每克*加入20mL38~40℃含蔗糖2%的溫開水中攪拌，使之充分溶解，保溫30min，然后接入備好的芒果漿中，混合均勻，保溫發(fā)酵。定期取樣測(cè)糖，糖度降為0.5%以下時(shí)，停止發(fā)酵。
(4)過(guò)濾及澄清 芒果酒發(fā)酵后，先預(yù)過(guò)濾1次，然后用1%的瓊脂溶液，以芒果酒：瓊脂液=8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可觀察到酒液已分層，上為澄清酒液，雜質(zhì)絮凝于瓶底，再過(guò)濾1次，制得風(fēng)味*的芒果酒。
(5)調(diào)配 過(guò)濾得到的芒果酒，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的酸，為使酸度較低，可用酒石酸鉀鈉調(diào)節(jié)；酒精度約為7%，用果露酒調(diào)至9%；為了使口感更柔和，再加入適量蔗糖。
(6)除菌和陳釀 制好果酒經(jīng)過(guò)濾除菌，裝瓶密封，陳釀約3個(gè)月。
這樣芒果酒酒做好了，此外芒果酒還有很多功效哦
1.殺菌。
芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。
2.抗癌。
據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的*，因此具有防癌、抗癌的作用。食用芒果具有清腸胃的功效，對(duì)于暈車、暈船有一定的止吐作用。
3.防治高血壓、動(dòng)脈硬化。
芒果含有營(yíng)養(yǎng)素及*、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時(shí)也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。
4.美化肌膚。
由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤(rùn)肌膚的作用。
5.防治便秘。
土芒果中含有大量的纖維，可以促進(jìn)排便，對(duì)于防治便秘具有一定的好處。
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