TSE65-s-組織蛋白素肉加工設(shè)備盛潤(rùn)機(jī)械

現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物植物拉絲蛋白是20世紀(jì)60年代在歐美等發(fā)達(dá)國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”；我國從20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來分，有粗絲型，細(xì)絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度，有多種組合應(yīng)用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等，做的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別，但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚、肉、蛋的2-3倍之多。

世界各地研究機(jī)構(gòu)都對(duì)大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效給予了高度關(guān)注，并將其廣泛應(yīng)用于食品藥品行業(yè)。其保健功效主要有：降低血漿*水平，防治心血管疾病；阻止尿鈣流失，促進(jìn)骨質(zhì)健康；拉絲蛋白供應(yīng)廠家的拉絲蛋白主要用于肉丸、貢丸、香腸、熱狗腸、臘腸、親親腸、肉餡等肉制品和油炸類魚糜制品以及素魚、素蝦、素雞等素食與麻辣肉串、方便面料包等休閑食品。

TSE65-s-組織蛋白素肉加工設(shè)備盛潤(rùn)機(jī)械

植物拉絲蛋白于上世紀(jì)60年代在歐美等發(fā)達(dá)國家興起，因其可取代高脂肪高熱量的肉類食品，結(jié)合健康飲食文化而迅速流行。中國內(nèi)地從上世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展已出具成效，但產(chǎn)品主要集中在低成本高產(chǎn)量的普通大豆組織蛋白中。拉絲蛋白供應(yīng)廠家大政素食的拉絲蛋白具有以下特點(diǎn)：賦予肉質(zhì)感；替肉并降低成本，提高其使用性價(jià)比；口感改良效果；汁液流出抑制效果；熱收縮抑制效果；油脂流出抑制效果；纖維形成效果；組織形成