鴨舌概述：

外國人怎么也想不到：鴨舌在中國是一道美食，鴨舌蛋白質含量比較高，易消化吸收，有強壯身體的功效。（這句話似乎有點虛弱）中醫認為鴨舌有溫中益氣，健脾胃活血脈，強筋骨的功效。

上好的鴨舌醬香醇厚甜美，肉質香滑耐嚼，韌性十足，能夠讓人滿口生津。

鴨舌的包裝形式：

鴨舌的包裝大多數為鋁箔包裝，并且包裝成休閑包裝小袋的，一個袋子里面放一條鴨舌。廠家稱這種包裝為獨立小包裝，每個鴨舌的重量大約在10克左右，因為鴨子個體大小不一樣，鴨舌的大小也不一樣。所以獨立小包裝的包裝袋上面是不標注重量的，一般都支持散裝稱重。

大包裝的鴨舌也有，比如說500克包裝的，但是市面上相對少。

鴨舌的品牌：

       做鴨舌比較的品牌有：康茂，絕味，出旭，煌上煌，廖記棒棒雞，田哥，周黑鴨，善味閣，飄零大叔，久久丫，百草味，九只鴨，MK鴨，張鴨子，等等。 

鴨舌的制作工序：

1.鴨舌整形清洗。

2.調配鹵汁：都說自己有秘方，一般是醬香的，或者麻辣的。

3.鹵制鴨舌：鹵鴨舌要用夾層鍋，把鴨舌放進夾層鍋中，大火燒開，小火鹵制。

4.鴨舌放涼：鹵制好的鴨舌取出放涼。

5.鴨舌真空包裝：用小型的600型包裝機就可以，也有用拉伸膜包裝機的。

6.鴨舌高溫滅菌：真空包裝好的鴨舌放到殺菌盤中，推進殺菌鍋中。

7.設置鴨舌殺菌參數：鴨舌可以用121度滅菌，保溫時間10分鐘.

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