真空預(yù)冷的優(yōu)點：

真空預(yù)冷其實是發(fā)達國家的國家要求級食品加工工序。它的效果是比較全面的。

1：真空預(yù)冷可以在沒有任何介質(zhì)加入的情況下迅速抽走熱量，這對食品安全來說是至關(guān)重要的。

2：真空狀態(tài)無生物。生命是需要空氣維持的，真空預(yù)冷其實也進行了一次有效的殺菌，而沒有了菌類的侵蝕實際上也減少了水果蔬菜的腐化發(fā)生。（真空預(yù)冷除適合水果蔬菜也適合其它所有需要降溫的食品如肉類、快餐、熟菜、面包等等）

3：休眠作用。生命是需要空氣維持的，植物也是一樣。采摘后的植物還在繼續(xù)生長老化。而真空預(yù)冷可以讓水果蔬菜達到停止老化的效果。（當然前題是需要一臺技術(shù)質(zhì)量足夠好的真空預(yù)冷機）以西紅柿為例，采摘時7成熟的西紅柿經(jīng)3~4天運輸正好變紅（這是傳統(tǒng)做法，但口感并不理想）。如果7成熟的西紅柿采摘后經(jīng)真空預(yù)冷就需要至少10天左右才能變紅。這就是真空預(yù)冷讓西紅柿停止了生長的結(jié)果。所以有真空預(yù)冷機后采摘成熟度可以提高，對于其它葉菜或是水果來說真空預(yù)冷后保持鮮嫩期也就更久了。

產(chǎn)品實拍圖：

真空蔬菜降溫機 韭菜快速打冷設(shè)備 果蔬保鮮

4：修復(fù)機械傷口。水果蔬菜在采收和加工時所留下的機械傷口，所暴露的水份含有豐富的微量元素。與空氣接觸后讓水果蔬菜迅速變紅，菌類也迅速繁衍。而真空預(yù)冷之后切口表面的水份隨熱量蒸發(fā)，切口表面毛細孔縮小，表面形成一層干爽的薄膜保護層。從而大限度阻止了切口的變色腐爛問題發(fā)生。

5：多余水份的蒸發(fā)。用蔬菜用戶的行內(nèi)話叫做抽水。無論是水果還是蔬菜，在長途運輸中水果蔬菜表面的水份都會產(chǎn)生細菌造成損失。真空預(yù)冷機在抽取真空時所帶走的正好是果蔬表面的水份，而不傷體內(nèi)水份。所以真空預(yù)冷后的果蔬可以達到干爽而不失鮮嫩。（如果需要時也可以在真空預(yù)冷時打開加濕系統(tǒng)增加水份）

萬佳機械張經(jīng)理認為真空預(yù)冷是目前為理想的預(yù)冷措施，但前題是一定要找一家專業(yè)的工廠采購。這一點萬佳機械張經(jīng)理可以為您做到。在根椐實際情況不同的情況下可以設(shè)計不同的真空預(yù)冷機。比如玉米可以實現(xiàn)預(yù)冷與增重功能，蘑菇可實現(xiàn)預(yù)冷與增甜功能，珍品水果可加裝氣體殺菌功能等等 。真空預(yù)冷機也可以分為單槽，雙槽，車載單槽，車載雙槽等等類型。都是按實際需求定制。

產(chǎn)品圖解：

真空預(yù)冷機基本構(gòu)成：

真空預(yù)冷裝置的主體部件真空預(yù)冷裝置基本構(gòu)成：真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。真空蔬菜降溫機 韭菜快速打冷設(shè)備 果蔬保鮮

真空處理室即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。內(nèi)側(cè)材質(zhì)根據(jù)冷卻物品性質(zhì)決定，一般由碳鋼或者不銹鋼制成；外側(cè)由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強度防銹材料。

真空系統(tǒng)即抽氣系統(tǒng)，由真空泵和管路組成，現(xiàn)場連接電源和管道后，通過PLC程序控制系統(tǒng)實現(xiàn)全自動化控制。制冷系統(tǒng)包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。真空預(yù)冷中，用水作為制冷劑。

因為水的蒸發(fā)潛熱大且不造成污染，滿足環(huán)保的需求，是較為理想的制冷劑。其中，小型真空預(yù)冷裝置制冷機組常選擇水冷、風冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并連接機組或按系統(tǒng)。

國內(nèi)國外案例：