丸子 雞腿油炸機(jī)

1.原料選擇：選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經(jīng)預(yù)處理，用絞肉初去魚皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品)，要求凍結(jié)良好，無異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。

2.預(yù)處理：將冷凍魚糜用*切成小塊，經(jīng)過凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm
的孔板絞制。原料預(yù)處理后放在0℃－4℃的環(huán)境中備用。

3.打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的肥膘打漿，后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。

4.成型：用肉丸成型機(jī)或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中浸泡40－60 分鐘二次成型。

5.油炸：

6.冷卻：肉丸經(jīng)油炸后立即放于0℃－4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。

7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36 小時(shí)。

丸子 雞腿油炸機(jī)

1、主體使用SUS304不銹鋼制作。

2、采用公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)同步的攪拌方式，保證了食品炸制的均勻性，防止食品因相互擠壓而粘連。

3、攪拌系統(tǒng)使用變頻調(diào)速。

4、自動出料系統(tǒng)，減輕了人工的勞動強(qiáng)度，保證食品在油炸機(jī)內(nèi)炸制時(shí)間的*性，提高了產(chǎn)品質(zhì)量