飲料機(jī)械 果蔬機(jī)械 面食機(jī)械 糕點(diǎn)設(shè)備 烘焙設(shè)備 豆制品設(shè)備 乳制品設(shè)備 茶葉機(jī)械 制冷設(shè)備 油炸設(shè)備 膨化設(shè)備 糖果機(jī)械 調(diào)味品設(shè)備 薯類加工設(shè)備 釀酒設(shè)備
肇慶市鳳翔餐飲設(shè)備有限公司重慶市分公司
暫無(wú)信息 |
閱讀:404發(fā)布時(shí)間:2021-7-23
問(wèn):鮮切馬鈴薯為什么容易變色?如何防止鮮馬鈴薯變色并延長(zhǎng)保質(zhì)期?
答:
這是由于土豆中有酚類物質(zhì),維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)土豆削皮后,植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速地變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。
措施:簡(jiǎn)便辦法是把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化,這種方法適用于家庭、飯店;而對(duì)于工廠來(lái)講,采用一定濃度的二氧化氯浸泡馬鈴薯,再進(jìn)行包裝儲(chǔ)藏,能有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 設(shè)計(jì)制作,未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ?
請(qǐng)輸入賬號(hào)
請(qǐng)輸入密碼
請(qǐng)輸驗(yàn)證碼
請(qǐng)輸入你感興趣的產(chǎn)品
請(qǐng)簡(jiǎn)單描述您的需求
請(qǐng)選擇省份