紅葡萄主要是由籽、果肉、皮、梗等部分組成，是屬于漿果類水果，含有果糖、葡萄糖、酒石酸、果酸、脂肪、蛋白質、色素等有效成分，其中存在于葡萄皮中的紅色素屬于花箐素類物質，是葡萄汁的重要組分之一。基于紅葡萄的這些特性，本工藝設計的基本思路是盡可能地汲取紅葡萄中的有效成分，并剔除去與葡萄汁品質不利的一些有害物質，同時，也引用了大量新技術、新工藝、新成果，使成套生產線達到了效率高、能耗低、操作方便的目的，鑒此，本工藝設計形成了具有下列的技術特點。1、精細的葡萄水果前處理工藝，葡萄除梗后分級破碎、分離，將果肉、皮制成細漿，有利于葡萄皮色素的充分提取分離，分離出果籽可進一步綜合利用。2、采用*的沉降離心分離榨汁技術，出汁率高，且工藝成本低。3、以當今*的膜超濾技術作為本工藝的核心技術，產品品質高成本低。4、引用五效降膜真空蒸發設備，物料溫度低、受熱時間短、能耗省。工藝流程一、   技術指標： 檢驗項目標準值檢驗結果感官指標色澤有葡萄水果原料可食部份固有色澤、濃縮和久置后允許顏色有稍許變深呈紫紅色香氣濃縮果蔬汁應具有新鮮葡萄固有的滋味和香氣，無異味有葡萄的滋味和香氣，無異味、異氣外觀形態清汁呈透明，無沉淀和懸浮物。混濁汁呈混濁狀，允許少量沉淀澄清透明、無沉淀和懸浮物雜質清汁、濁汁均不允許含肉眼可見的外來雜質無肉眼可見外來雜質理化指標可溶性固形物%（°Brix）650±165總酸（以酒石酸計）%2．0-8．04．0酸度（PH值計）2．5-3．53.4濁度（NTU）≤2010透光率% ≥9095果   膠無無淀   粉無無微生物指標菌落總數（cfu/ml）≤100040大腸菌群（MPN/100ml）≤30＜5霉菌（cfu/ml）≤20＜8酵母菌（cfu/ml）≤20＜8其它符合GB17325    食品工業用濃縮果蔬汁（漿）衛生標準包裝大桶內襯無菌袋儲存-18℃凈重（kg）250結論 合   格