食品工業原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。廢水中主要污染物有：

(1)漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

(2)懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等；

(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等：

(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等；

(5)致病菌毒等。食品工業廢水的特點是有機物質和懸浮物含量高，易，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境。
食品廠污水處理設備采用生物接觸氧化工藝，處理后污水可達到國家排放標準。
肉類加工企業廢水處理工藝的選擇應根據廢水的水質、排放標準及企業的具體情況進行綜合分析對比后確定，通常包括三個部分：一、預處理，目的是去除廢水的懸浮物和動物油，采用的方法以物化法為主，如格柵、沉淀、氣浮等；二、生化處理，這是整個工藝的核心，通過微生物的新陳代謝作用，分解廢水中溶解性有機物。
由于部分指標較高，單靠物化處理，滿足不了出水水質要求，根據我們的工作經驗，該廢水可生化性較好，故采用生化法為主的處理方法。確定處理工藝為“氣浮+水解酸化+接觸氧化。
氣浮工藝是利用微小氣泡做載體粘附去除廢水中細小的油類及懸浮物，使水質得到初步凈化，為后續的生化處理單元創造良好條件。
污水在好氧生化處理前，先經生物水解(缺氧條件)處理，可使大分子有機污染物小分子化、非溶性有機物水解為溶解性物質、使血紅素等難以降解物質轉化為易生物降解物質，提高污水的可生化性，為后續好氧處理創造良好的生化條件。因而提高了整個污水的COD、BOD₅去除率。
水解工藝是依靠大量的兼氧生物的代謝作用來降解(轉化)有機物，它不需要(或只需少量)充氧，因而可以節省能耗。水解工藝運行穩定，受外界氣溫變化影響小。水溫的適應范圍為5-40℃。冬夏出水，COD去除率，幾乎無甚差異。
生化處理部分不僅要去除廢水中的COD，還要去除氨氮。氨氮的去除過程是先由好氧菌將NH₃^—N氧化為NO^2-和NO^3-；然后由厭氧的反硝細菌將NO^2-和NO^3-轉化為N₂放出。缺氧段是脫氮裝置的關鍵部位，目前采用膜法缺氧的生物處理方法，其脫氮效果好，經濟可靠。