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稻谷，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認出22類稻谷，但是用于大宗貿易的是普通類稻谷。

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我國是稻作歷史悠久、水稻遺傳資源較豐富的國家之一，位于湖南道縣壽雁鎮玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標本證實，中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。

（1）我國稻作分布廣泛。我國稻作分布廣泛，從南到北稻區跨越了熱帶、亞熱帶、暖溫帶、中溫帶和寒溫帶5 個溫度帶。從總體看，由于緯度、溫度、季風、降雨量、海拔高度、地形等的影響，我國稻作區域的分布呈東南部地區多而集中，西北部地區少而分散，西南部垂直分布、從南到北逐漸減少的格局。

（2）水稻種植區域以南方為主。水稻種植區域以南方為主，南方3 個稻作區占全國總播種面積的93.6%，稻作區內具有明顯的地域性差異，可分為9 個亞區，其中長江流域水稻面積已占全國的65.7%；北方3 個稻作區約占全國播種面積的6%，其稻作區跨度很大，包括7 個明顯不同的稻作亞區。

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選用抗性強的品種。品種定期輪換，保持品種抗性，減輕病蟲害的發生；采用合理耕作制度、輪作換茬、種養(稻鴨、稻魚、稻蟹等)結合、健身栽培等農藝措施，減少有害生物的發生。

品種是在一定地區和栽培條件下，經過*人工和自然選擇而形成的栽培稻的基本單位，它具有一定的遺傳特性，在同一品種中的個體具有較*的植物學特征和生物學特性，對當地的自然條件和耕作制度有較強的適應能力。

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1、熱風溫度。熱風溫度的高低，決定著傳給稻谷熱量的多與少，當熱風溫度高時，稻谷表面水分的汽化加快，稻谷內部的水分轉移速度加快。此外熱風溫度增高，帶走稻谷水分的能力增加。所以，熱風溫度的增高不僅使烘干速率加快、減少烘干時間，而且還會降低單位熱耗。然而，熱風溫度又不可過度提高。熱風溫度過高，烘干速度加快，但有可能影響稻谷的品質。批式循環式烘干機在降水幅度大于1.2%/h以上時稻谷出現爆腰的可能性就會增加。所以，稻谷烘干時，應在不影響稻谷品質前提下，提高熱風溫度。

2、熱風風量。適當增加烘干熱風穿過稻谷的速度，也可以加速稻谷的干燥過程。當熱風溫度和稻谷含水量相同時，熱風流速小于 0.5 米/秒，烘干作用較為明顯。引風機的引風量及風壓是能影響干燥速度的，在環境空氣較干燥的情況下，僅啟動“循環”和“送風”功能就可以達到稻谷烘干的目的。風量小，谷物的水分不能充分帶走，風量過大，會導致谷物被吸走排出造成損失。稻谷初始水份較高時熱風流速對稻谷的烘干過程較顯著。

3、熱風相對濕度。熱風濕度會影響設備的吸濕能力，當熱風濕度達到飽和時，無法再繼續吸收水分，因此，烘干速率變慢。

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