1.不銹鋼食品加工設備果蔬脆片真空凍干機物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發生濃縮現象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。由于是在低溫下的脫水，對于食品的質量，比VF技術更佳。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能大限度地保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養成分；水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。FD技術把含有大量水分的物質，預*行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形態，且制品復水性好。

2.不銹鋼食品加工設備果蔬脆片真空凍干機的性能特點：

（1）干燥速度快，時間縮短3~10倍；

（2）能耗低，只有普通干燥機能耗的20%-30%；

（3）由于冷凍干燥在低溫下進行，對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力，易氧化的物質也得到充分保護。

（4）形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。

（5）復水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復原，好似鮮品。

（6）食用方便。由于已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。