鮮米在接觸氧氣之后，內部的活性營養物質就會開始氧化，因此被稱為“短命米”，也叫作“胚芽活米”，其內部富含蛋白質等活性物質。鮮米的***食用周期為一周。隨著存放時間的延長，鮮米將被逐漸氧化，脂肪酸度值會大幅上升，影響口感與黏度，營養也會大幅度下降。

目前，現碾現吃這個概念在已被越來越多人接受。“鮮”是對從稻谷加工到大米過程的時間限定，新稻谷碾磨脫殼后需于20天之內食用。鮮米米源，必須是當季稻谷。所謂當季稻谷，就是從收割到放儲不超過下一季開始時間之內的稻谷。另外，稻谷不耐貯藏，儲存保鮮是極其關鍵的一環。只有做到控制稻谷水分、清除稻谷雜質、稻谷分級儲藏、稻谷通風降溫、密閉稻谷糧堆等環節，才能真正保證稻谷的營養價值和食用品質。

雙風道碾米機（細糠碾米機，水稻打米機，磨米機，稻谷加工精米設備）高效節能，是較為  的新式碾米機，是借鑒國內外各種米機的優點，精心設計而成的，它的特點是不但能和礱谷機配套做糙米拋光設備，而且可以將稻谷一次加工成標準的白米，成品米光潔晶瑩，碎米少，糠米分離*，糠粉含量低于2‰，米糠由吸糠風機收到集糠器收集排出，可使工作環境得到改善，室內粉塵少，白米流出時又經吸糠風機二次吸糠，從而得到潔白干凈的大米，是目前農村加工稻谷的碾米機械。碾米機工作時，稻谷由進料口進入機內，在螺旋推進器的作用下，沿軸向前推進，因受出口壓力門的阻力使米粒產生壓力，并在滾筒的作用下，互相摩擦剝皮，米粒達到所需精度后，由出料口排出。同時噴風風機產生的高壓風經主軸內孔由滾筒縫中噴入碾米室，米糠隨風進入糠斗，并帶走部分碾白過程中產生的熱量，加強了米的碾白效果。該機也可用于玉米的脫皮制糝，蕎麥、咖啡豆、牡丹籽的脫殼脫皮加工。糧食脫皮加工設備 家用五谷雜糧碾米機糧食脫皮加工設備 家用五谷雜糧碾米機