食品機械設備網
技術文章
干果食品類冷藏保鮮技術知識
閱讀：1305 發布時間：2019-3-16瑞杰廚具設備有限公司文獻提供
一、冷藏保鮮方法
1、冷庫冷藏。冷藏條件：溫度為0-1℃，相對濕度為85-90%，庫內通風良好。李子進庫前*行空氣消毒建議采用(瑞杰廚具)為避免果實出庫后水汽在果面凝結而引起病原菌侵染，應在貯藏后期逐步提高貯藏溫度。
2、冰窖貯藏。用碎冰塊平鋪窖底，然后將預冷后的果筐（箱）放在冰上碼垛，層與層之間填滿碎冰，垛與垛之間也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆蓋果垛，其上再覆蓋塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70-100厘米的鋸木等隔熱材料。此法貯藏必須注意封閉窖門，窖溫控制在0-1℃為好，進出窖時應迅速隨手關門。8月中下旬貯藏的李子可至立冬時節，并可轉移到普通窖中繼續貯藏，直到春節供應市場。
3、氣調貯藏。⑴控氣貯藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李子，在氣溫為 0-1℃、二氧化碳含量為7-8%、氧氣含量為1-3%的條件下，李子可貯藏70天；⑵小包裝氣調冷藏。將適時采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1℃的溫度條件下，可保存2-3個月。
二、預冷保鮮處理
李子采收后應在3小時內，遲24小時內必須冷藏到4-5℃以下，才能有效地防止褐腐病和軟腐病的發生。預冷方法：將果實放入0.5-1℃庫房中作降溫處理