上海錦立保鮮科技有限公司是致力于保鮮冷鏈關鍵技術研發與應用，集定制化設計、研發、生產制造及全程技術服務為一體的綜合性高科技企業，在真空冷卻和相變材料領域保持行業地位，為熟食、果蔬、鮮花領域的客戶提供從車間/田間到消費者的全鏈條解決方案和專業設備。 熟食品由生產到消費都必須經過快速冷卻-包裝-冷鏈運輸，冷卻的速度和質量、合理快速的包裝與產品的品質和保質期有*的關系，然而很多食品加工企業往往在快速冷卻方面遇到較大困難。

歐美、日本等發達國家為了獲得高質量的速凍產品，已把真空預冷作為果蔬采摘后，必須進行的*道工序，我國也相繼研發出同類技術更全面的產品，全國范圍內以珠江三角洲為居多。在國內，目前尚處于起步階段，隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預冷必將越來越被重視。

              真空預冷機的基本原理

新鮮農產品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續進行，加速了產品老化、萎調及黃化。低溫可抑制引起產品劣變的生理變化，減緩細菌滋生。

在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，廣泛應用于農產品保鮮、運輸與儲存等。

真空預冷中，預冷是指在短時間內的急速降溫，根據被冷卻物的性質確定預冷時效，通常為數分鐘或數小時。真空預冷處理不是簡單的降溫手段，而是運用了真空的特殊環境實現快速降溫的技術。

傳統的冷卻方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內外溫差大，而且極易造成“二次污染”和細菌超標。 而真空速冷是一種快速蒸發冷卻技術，它讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進入密封的真空箱內，通過抽真空降壓的方法，使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量，從而達到冷卻的目的。烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。常見的有小西餅、面包和蛋糕等。2006年我國規模以上糕點及面包企業實現工業總產值為136億元，同比增長27.34%；截至2007年8月底，糕點及面包行業的總產值為103.6億元，同比增長31.77%,2001-2006年間其年均復合增長率為19.82%，行業保持高速增長態勢，中商情報網公司預計，到2010年中國糕點及面包制造行業產值將會達到240億元左右。剛出爐的面包中心溫度在120 ℃左右，現在常規冷卻方式有：一是*自然冷卻，3～4小時；二是多層次連續輸送設備的空氣冷卻，時間大約為2～2.5小時；三是空調冷卻，冷卻時間約90分鐘。但都存在內外冷卻溫度不均勻，面包水分難以控制，易產生二次污染等問題。公司簡介：上海錦立保鮮科技有限公司是專致于冷鏈保鮮關鍵技術與設備研發和制造的高科技企業，在真空冷卻領域保持著行業地位。主要產品有常溫型、中溫型、低溫型三種熟食品真空速冷機；果蔬真空預冷機；真空脫味機；真空冷卻實驗機；真空冷卻、凍干兩用機；減壓貯藏設備；冰溫干燥機；果蔬消毒智能控制裝置等。 國家*確定為《真空預冷機》、《熟食真空冷卻機》行業標準的主要起草單位國家*確定的真空冷卻行業標準*起草企業公司核心團隊由享受國院特殊津貼的專家、博士和碩士組成擁有幾十項國家專立，承擔多項國家和地方科技攻關典型客戶：高鐵全線*廚房、航空食品、慶豐包子、通用磨坊、頂新集團、思念食品、美林閣、 羅森超市、白玉豆腐、大連亞惠、陶然居等國內外*企業的設備供應商設備遠銷歐美、東南亞、非洲等國外市場通過了*質量管理體系與多所*大學和科研院所建立了產學研戰略合作，并被確定為教學科研實習基地國內科研院所真空冷卻實驗設備供應商7×24小時技術響應服務詳情請咨詢我公司業務部：