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果凍行業從整體來講，價格呈現出上漲的趨勢，主要是受原材料及人工的成本持續拉動的因素，從消費者角度來看，消費者對果凍產品本身的質量安全，健康因素也越來越重視，所以廠家對健康營養果凍的研發，投入都在加大，導致新型的設備，創新性的技術在果凍生產線過程中的應用，都加大了成本。
目前整個果凍行業的包裝形式及規格包裝都是大同小異，以散裝稱重和單個條碼形式為主要特征，缺乏創新性的果凍外包裝，反觀其他食品產業，果凍的外包裝千篇一律，變化性不足，沒有讓消費者眼前一亮，引起購買的沖動。
果凍的消費趨勢越來越注重天然，營養，健康，不含防腐劑，這是不爭的事實，也是食品企業積極努力的方向，希望中國食品企業主們能真正把“良心”戰略提升到企業層面來運作。
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