固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。

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固體飲料的水分活度對霉菌生長的形成有影響.霉菌是一部分真菌的俗稱，霉菌在食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，霉菌毒素有很強的急性毒性，人吃了被霉菌污染的食品，可導致急性食物中毒，有些少量長期地攝人可產生慢性、潛在性的危害。霉菌生長繁殖的主要條件之一是必須保持一定的水分，霉菌生長要求的水分活度較其他微生物如細菌和酵母都低。一般的，水分活度值在0.60以下，所有霉菌都不能生長，少數霉菌可以在水分活度值為0.65時生長，這類霉菌稱作干性霉菌，如灰綠曲霉、薛氏曲霉、赤曲霉、阿姆斯特單曲霉等。這些干性霉菌的抱子在水分活度值為0.73-0.75時經過1-4周的時間，有部分可以發芽。霉菌生長的水分活度值在0.93~0.97之間。是水分活度與霉菌生長的關系。林表中可以看出水分活度值在0.60以下可以抑制霉菌生長。我們可以通過監測并控制固體飲料的水分活度來抑制霉菌的生長，從而達到控制固體飲料微生物指標的作用。

水分活度與菌生長的關系Aw的范圍在此范圍內的Aw值一般能抑制的微生物0 .95~0.91某些霉菌

0 .91~0.80大多數霉藺(產毒紊的青霉菌)

0.80~0.75產真菌毒紊的曲霉

0.75~0.65咭干性本菌

0.65~0.6少數霉菌(刺艷曲霉、二袍紅曲霉)

0 .50徽生物不繁殖

深圳冠亞GYW-1固體飲料水分活度儀價格/廠家在固體飲料衛生標準中，尚未把水分活度作為監測指標，而只使用水分含量作為固體飲料防潮、防霉、防變質的參數，隨著人們對水分活度認識以及研究的深人.