食品速凍庫控制某些生理病害的發生
食品速凍庫優點如下；
1.食品速凍庫可以抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。
2.抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。
3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。
4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
5.通過
食品速凍庫，快速凍結食品還具有如下優點:
(1)避免在細胞之間生成大的冰晶體
(2)減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
(3)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。
(4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應
(5)食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產
食品速凍庫種類：
1.海鮮：生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產品，軟體海產品，蠔類產品，扇貝產品，各種魚片，壽司產品；
2.禽類和畜肉：生或熟的切丁、片狀或條狀產品；
3.水果：草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個水果；
4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇類，甜玉米粒，鮮豆類，豆莢類，香草類（諸如凍芹菜）；
5.乳制品/面條：糕點，單獨包裝的通心粉，豆腐塊。
