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煙熏爐是怎樣進行工作的
閱讀:311 發布時間:2017-9-27煙熏爐的蒸煮功能是需要外接蒸汽源的,煙熏爐像蒸汽發生器之類的,就是將高溫的蒸汽通進爐內,將爐內的產品進行熟化,這種功能用于哈爾濱紅腸的加工時非常多的。烘干是靠壁體內部兩側的加熱管來實現的,(蒸汽加熱的可以用蒸汽管進行加熱),溫度通過兩側向中間散發,然后通過爐體上方的軸流風機沿著特定的風道進行循環,是熱量在爐內進行循環流動,這樣就保證了爐內產品的紅噶非常的均勻,像豆干、臘肉臘腸等產品對烘干的要求是非常的嚴格的。還有一個功能就是煙熏,煙熏的工作原理跟烘干是非常相似的,不過熏煙是由煙熏爐外面單獨的一個發煙裝置進行發煙的,然后煙霧通過風機在爐內進行循環,烘干跟煙熏時相輔相成的,首先,烘干為煙熏提供高溫的環境,因為低溫煙熏的時間是非常長的,其次,烘干表面的水分不但能使產品口感更脆,還是煙熏更加的均勻,濕漉漉的產品是無法進行煙熏上色的。