商用廚房工程設計四大要點： 1、功能 商用廚房設計時重點考慮到的就是功能問題，只有功能齊全強大，才不會影響到整個烹飪過程，才會烹飪出美味的食物。 2、面積 一般廚房的面積占整個餐飲面積的20，低也不能夠低于10左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會造成擁擠。 3、通風 廚房中排煙通風的問題非常重要，排煙通風涉及到廚師的工作環境，想要烹飪出美好的食物，初始的工作環境必須要打造好，而且廚房氣味也是不能夠進入到餐廳的。 4、消防 使用的商用廚房設備必須符合衛生、消防、環保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風等配套方案設計方面，也要有成熟的整套流程。
排煙系統是所有商用廚房建設中*的一部分，科學合理的排煙系統可以*的解決烹飪時產生大量油煙。因此，在整體廚房建設中排煙系統的投入也是一筆客觀的數目。可是，排煙系統畢竟用于抽排油煙氣體，所以使用時間長，油煙在經過煙罩和煙管的時候會有一部分附著在里面，日積月累會形成厚厚的油垢，這會嚴重影響到廚房的環境衛生，也會影響油煙罩排煙效果不佳并散發異味。