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麻辣雞背夾層鍋有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。

在生產中，為了保證生產制作的效率和質量，需要對電加熱夾層鍋有進行有效的維護和保養：
1、麻辣雞背夾層鍋在每次使用前，應要對各個傳動部位進行檢查，添加潤滑油，避免損壞設備。
2、檢查各電器的線路是否完好，連接是否安全、牢固，一切無誤后，才能通電加熱。
3、開機前檢查導熱油加入量，加油量為加油口以下8公分。
4、在使用過程中，鍋體邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，必須保留一個敞開。
5、檢查搖柄固定螺栓是否牢固，避免加熱管電線與鍋體磨檫漏電。
6、操作時應嚴格控制好溫度，一般控制在240度以下。
7、出料前先將導熱油進出口堵死再出料。
8、換油時應先將電熱管拆卸下來，用堿水清洗干凈后再加油。
9、導熱油在使用一段時間后應換油一次。