香菇加工設備低溫真空油炸機技術的應用和推廣對解決蘑菇加工問題提供了一種有效的方法。香菇脆片不僅具有脆片產品*的脆、酥、鮮、香等特點，更以其*的營養、保健功能深受消費者的青睞，同時還提高蘑菇產品的附加值，而且便于儲存、運輸，也是解決提高廣大農民收入的一種有效途徑，同時依據此技術可以生產出多種蘑菇品種的新型脆片技術。

低溫真空油炸機適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

低溫真空油炸機工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調味-產品包裝-入庫。  

   低溫真空油炸機是在90℃左右進行油炸，食品的營養成分損失較小，大限度的保留了一些熱敏營養物質；低溫油炸在真空狀態下進行，水分的蒸發速度比較快，可以大限度的縮短加工時間，提高生產效率；在減壓狀態下，食品原料細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復水性；真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應（氧化、聚合、分解等）速度會有效減慢。

   真空油炸技術出現時，首先在美國、日本等發達國家迅速發展，而我國對此項技術的研究近些年才逐漸活躍。傳統的真空油炸裝置主要采用熱風，蒸汽或電等加熱，利用熱傳導，對流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內部。作為一種綠色油炸設備，香菇加工設備低溫真空油炸機的市場前景廣闊。國內企業已經加快研究真空油炸技術，某些企業還取得了突破性的進展，一定程度上降低了能耗，減輕了污染，為社會帶來了更多的效益和價值的同時，也為自己取得了較大比重的油炸機*。