醬香鴨真空肉串滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到嫩化、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，結構合理，運行平衡、噪音小、性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。實驗型滾揉機每次裝料20hg，帶冰水降槽。

　　主要功能：單速滾揉、雙速滾揉、變頻運行可選擇，抽空方式可選擇，設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能，真空滾揉機是肉塊中能量轉化的一個物理過程。

　　提高鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收;增強肉的結著力提高產品的彈性;改善制品的貼片性，防止切片時產生破碎;增強保水性，提高出品率;增加產品的柔嫩性和結構穩定性。

　　滾揉機分類可分為;真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。其它相仿類型設備有：真空腌制機、腌制罐、腌制桶等設備。

　　醬香鴨真空肉串滾揉機適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種牛肉、羊肉塊、豬肉塊等各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態下，通過螺旋槳葉的強制循環、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。

　　另外真空狀態能對食物一定程度的保鮮，通過適當的轉動，攪拌食品，有規律地拍打食品，所謂“作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風味，更柔軟，更可口，更好賣。還分有呼吸式真空滾揉機和外抽式真空滾揉機。

　　操作方法：

　　設置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。

　　送電后合上控制箱內全部開關，手動旋鈕，打開電源開關，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。

　　時間的設定方法按設置鍵,上面的時間數字跳動按上鍵是加時間，下鍵是減時間。

　　手動旋鈕，在工作位置，這時滾揉機按著正轉間歇方式工作。

　　真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。

　　為方便出料可以將桶翻起。