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張家港匯誠優機械有限公司
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公司信息
蛋白飲料的加工------篩選、浸泡、磨漿、振蕩過濾
2017-12-26 閱讀(1190)
蛋白飲料的加工------篩選、浸泡、磨漿、振蕩過濾
篩選
用于生產豆奶的黃豆應選用大豆，要求色澤光亮、顆粒飽滿、無霉變、蟲蛀、病斑，并且以在良好條件下儲存3-9個月的新大豆為佳。
由于大豆在收貨、運輸或儲運過程中，可能混入一些泥沙及其他雜物，采購回來的大豆往往都有豆衣、癟豆及其他雜質等，個別批次甚至有砂、石、玻璃等，因此在生產前應該將這些雜質去除。篩選的目的是將大豆中不應有的雜物去除，保證產品的質量。可以采用機選或人工手選。
浸泡
浸泡可以用冷水或溫水浸泡。冷水浸泡時間夏天一般為4h,但浸泡的時間不宜超過5h，冬天浸泡的時間需延長，為6-8h。用溫水浸泡時，水溫不超50℃，時間2h，時間不宜超過4h。浸泡結束后撈出瀝干備用。
浸泡的目的是使大豆充分吸收變軟，方便下一步的磨漿。
如果配方允許，可在浸泡大豆時加入NaHCO?，加入NaHCO?的作用是純化脂肪氧化酶的活性，改善豆乳風味，同時軟化細胞組織，降低磨漿時的能耗與磨損，提高膠體分散度，縮短浸泡時間，提高均質效果。NaHCO?應配成0.5%的水溶液使用。
磨漿
磨漿分粗磨和靜磨
（1）粗磨
粗磨是將大豆進行預磨，為精磨做準備。如果不預*行粗磨，直接精磨，很容易將精磨機卡死，導致電機燒壞，并且是精磨機損耗很高。
（2）精磨
精磨機將粗磨的大豆進一步磨碎成漿，并且將豆渣和豆漿進行漿渣分離。精磨機的質量好壞直接決定大豆的利用率。
振蕩過濾
振蕩過濾在振動床上進行，是將從精磨機出來的豆漿進一步過濾，使生產出來的產品無粗糙口感。過濾后的豆漿抽至乳化缸進行下一步生產。一般市場上無現成的振動床賣，需加工定做。
至此，大豆的處理已經介紹完畢。需要注意的是，每批次豆的磨漿及過濾應在1H之內完成，如果磨漿及過濾的時間過長，豆漿便發生變質，導致zui終產品的報廢。
