諸城市中旭食品機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 滾揉機(jī),斬拌機(jī),鹽水注射機(jī),絞肉機(jī),打漿機(jī),斷筋機(jī), |
諸城市中旭食品機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 滾揉機(jī),斬拌機(jī),鹽水注射機(jī),絞肉機(jī),打漿機(jī),斷筋機(jī), |
2016-12-4 閱讀(238)
提 供 商 | 諸城市中旭食品機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 28KB |
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資料圖片 | 【點(diǎn)擊查看】 | 下載次數(shù) | 475次 |
資料類型 | WORD 文檔 | 瀏覽次數(shù) | 238次 |
千葉豆腐制作供應(yīng)流程:斬拌-成型-蒸煮-切割-速凍-真空包裝,斬拌就用到我們公司生產(chǎn)的斬拌機(jī),咱們都知道,斬拌機(jī)就是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀將各種植物蛋白還有調(diào)味品進(jìn)行斬切攪拌,使其融為一體,該設(shè)備可以斬切各種肉成肉糜狀,肉松狀,也可斬切各種蔬菜,制作千葉豆腐,是食品加工廠的好幫手。現(xiàn)在我將制造千葉豆腐的所需要的材料還有制作流程跟大家分享一下。
一、材料比例:
1、大豆功能性濃縮蛋白 150g
2、大豆分離蛋白 380g
3、木薯/馬鈴薯變性淀粉: 80g
4、大豆色拉油: 500g
5、冰水: 碎冰1800g+水700g
6、TG酶 1--2g
7、凝固劑: 2g
8、白色素: 4g
9、超鮮: 3g
10、鮮味素: 3g
11、食鹽: 2g 1.
二、千葉豆腐制作流程:
1、備料:將TG酶與干淀粉混合;
2、制漿:將冰塊、水、凝固劑混合加入桶內(nèi),再加入大豆蛋白,開機(jī)打漿,至桶內(nèi)漿料形成漩渦狀(時(shí)間約2分鐘);在漩渦中加入混合后的淀粉,繼
續(xù)攪拌至略有彈性(時(shí)間約2分鐘);在漩渦中緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽,繼續(xù)打漿至漿料*乳化,變白,有彈性(時(shí)間約5至7分鐘)。
3、鋪盤:盤底部涂層油后,打好的漿料,快速鋪盤(邊手工攪動(dòng)邊鋪),刮平、壓漿;
4、熟化:在室溫中熱化1-2小時(shí)后,放入冷柜中進(jìn)行零度保鮮,使?jié){料進(jìn)一步熟化,時(shí)間10小時(shí)以上。
5、成型:將氧化后的漿料放入蒸箱中進(jìn)行蒸煮,先用溫度50度左右蒸20-30分鐘,后再加溫至90度,再蒸10分鐘,即可出鍋。
6、包裝:蒸熟產(chǎn)品置于通風(fēng)處風(fēng)干冷卻后進(jìn)行包裝,再進(jìn)行急凍,待凍透后即可出貨。