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諸城市中旭食品機械有限公司
主營產品： 滾揉機，斬拌機，鹽水注射機，絞肉機，打漿機，斷筋機， |
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諸城市中旭食品機械有限公司
主營產品： 滾揉機，斬拌機，鹽水注射機，絞肉機，打漿機，斷筋機， |
2016-11-26 閱讀(2678)
千葉豆腐制作供應流程：斬拌-成型-蒸煮-切割-速凍-真空包裝，斬拌就用到我們公司生產的斬拌機，咱們都知道，斬拌機就是利用高速旋轉的斬拌刀將各種植物蛋白還有調味品進行斬切攪拌，使其融為一體，該設備可以斬切各種肉成肉糜狀，肉松狀，也可斬切各種蔬菜，制作千葉豆腐，是食品加工廠的好幫手。現在我將制造千葉豆腐的所需要的材料還有制作流程跟大家分享一下。
一、材料比例：
1、大豆功能性濃縮蛋白 150g
2、大豆分離蛋粉 380g
3、木薯/馬鈴薯變性淀粉： 80g
4、大豆色拉油： 500g
5、冰水： 碎冰1800g+水700g
6、TG酶 1--2g
7、凝固劑： 2g
8、白色素： 4g
9、超鮮： 3g
10、鮮味素： 3g
11、食鹽： 2g 1.
二、千葉豆腐制作流程：
1、備料：將TG酶與干淀粉混合；
2、制漿：將冰塊、水、凝固劑混合加入桶內，再加入大豆蛋粉，開機打漿，至桶內漿料形成漩渦狀（時間約2分鐘）；在漩渦中加入混合后的淀粉，繼續攪拌至略有彈性（時間約2分鐘）；在漩渦中緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續打漿至漿料*乳化，變白，有彈性（時間約5至7分鐘）。
3、鋪盤：盤底部涂層油后，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），刮平、壓漿；
4、熟化：在室溫中熱化1-2小時后，放入冷柜中進行零度保鮮，使漿料進一步熟化，時間10小時以上。
5、成型：將氧化后的漿料放入蒸箱中進行蒸煮，先用溫度50度左右蒸20-30分鐘，后再加溫至90度，再蒸10分鐘，即可出鍋。
6、包裝：蒸熟產品置于通風處風干冷卻后進行包裝，再進行急凍，待凍透后即可出貨。
