溫州科信桑葚果酒生產線

一、酶的應用與酶解工藝
　　果膠酶 較化酶 纖維素酶 復合酶等
　　酶：由生物活性細胞產生，以蛋白質為重要成分的具有特殊催化功能的生物催化劑，酶存在于一切生物體中，參與物質代謝的每一個過程，起著高效的催化劑，是生物工程的基礎。去除果汁中膠類物質較好的方法是添加一定數量的果膠酶，通過酶進行分解膠體物質，減低粘稠度，使加工和壓榨工藝變得容易，增加果蔬出汁率和提高功效，并對桑葚果酒中會引起沉淀的膠體物質有較好的清除功效。
　　酶解工藝：酶加入果漿中在常溫條件下（25-35C°）需要4-8小時化學反應，效果會明顯體現，但在連續生產的情況下自然酶解工藝是達不到要求，為了促使酶在果漿中起到較好的催化效果，并能達到連續作業的要求，需要采取加熱措施，加快酶解速度，應該在工藝中增加設備裝置，這種工藝在很多果汁、桑葚果酒加工時會廣泛的應用，能起到理想的效果，通過加工廠實驗可以縮短加工時間4小時以上，提高出汁率6-10%。全套玻璃瓶裝桑葚酒生產流水線設備價格|全自動桑葚果酒灌裝機械設備廠家
　　果汁處理：果汁在發酵前要通過預處理、沉清或高速分離處理，這項工作對產成品的質量會有很大幫助。在zui終產成品的穩定性方面會見成效，果汁處理工藝因增對不同的物料，在工藝途徑、方法、設備等方面要采取相應的方法。

二、糖的選用
　　葡萄糖、庶糖及其它糖源作為酵母的營養物或產生副產物。多種水果加工成果汁后通常達不到發酵需要的糖份，所以在發酵前或旺盛期會補加一些糖份，并達到酒度所需的要求。糖與酒精換算通常1.7克糖產生1°酒精。
　　經過前后發酵工藝倒罐處理，預過濾、冷凍及冷過濾后的酒，才是真正的原酒，直至酒齡成熟期，經修飾工藝zui終加工成成品。全套玻璃瓶裝桑葚酒生產流水線設備價格|全自動桑葚果酒灌裝機械設備廠家

三、桑椹釀酒全過程

1、清洗消毒發酵罐：

2、準備冷開水：用發酵罐燒水，冷卻，用以洗滌桑椹。

3、采摘桑椹：盡量采摘成熟桑椹。

4、桑葚清洗：用流水沖洗去除雜質后，再用冷開水沖洗干凈。 家庭釀酒可以晾干，一般不曬干。

5、桑葚破碎：將桑葚用組織搗碎機搗碎，搗碎前用涼開水沖洗罐體內部。

6、添加果膠酶（0.2g/10kg桑椹）：將桑葚醪液轉移到一個發酵瓶內，上面留取20%空隙，加入果膠酶靜置12個小時，充分分解果膠；（此過程也可以不用，加入果膠酶后，酒的澄清度較好，但口感下降） （此次未買果膠酶，不加）

7、 添加偏重亞硫酸鉀：每小包12.5克，用于100斤桑椹。

8、入罐：（由于這次的發酵罐是200L的，必須要加冷開水攪勻），并注意打開上面的通氣閥（？），并需要用雙層紗布裹住。

9、 酵母活化、添加酵母： 10克zui多用于50公斤果實。【10克酵母的活化方法】：將10克糖加入到90毫升熱水中，當溫度降到35-38℃時，再加入10克酵母充分攪拌溶解，15-30分鐘后冷卻至28-30℃即可直接加入。

10、 +糖（白砂糖或冰糖）：將糖用冷開水溶解后加入。以2斤糖/10斤桑椹的比例加入。

11、 發酵：發酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要2-3天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。 （加過糖后，酒是有一定的甜味，干紅由于未加糖從而導致口感不太好）。

12、 發酵結束判定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數小于1.0時，證明主發酵階段基本結束。

13、 如用發酵罐：

倒罐；取上清在4-10℃條件下陳釀。

或者：直接將發酵罐降溫至4-10℃陳釀。

陳釀時間：一般一個月左右。

放出酒液，密封貯存。

14、 如不用發酵罐：

1）. 過濾：用紗布將桑葚酒過濾出來。

2）. 放出酒液，除菌： 加入偏重亞硫酸鉀。

3）. 澄清：加入皂土，放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清

液層； (澄清色澤好，但口感下降)

4）. 儲存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。（冷藏）

5）. 裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中；

四、公司近年部分業績一覽表

² 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產線整體工程項目；

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² 湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產設備；

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² 北京德蘭和創科技有限公司提供調味品整套設備；

² 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產設備；

² 濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產設備；

² 陜西寶爾康乳業有限公司日產量100T液態奶交鑰匙工程；

² 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設備；

² 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產設備；

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² 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；

² 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產設備；

² 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產線；

² 金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產線；

² 廈門烽泰貿易有限公司提供果汁前處理設備；

² 臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設備；

² 北京佳瑞翔科技發展有限公司提供果汁配套設備；

² 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統整套設備；

² 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產設備；

² 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統生產設備；

² 西峽榮源食品有限責任公司獼猴桃果汁飲料配料系統生產設備；

² 新鄉天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設備

² 河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產設備；

² 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產線；

² 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產設備；

² 河南康然食品有限公司果汁成套生產設備；

² 漯河花花牛乳業有限公司配料系統整套生產設備；

² 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產整套設備；

² 河南中萬農業提供全套水果酵素飲料生產設備

² 鞏義市山水農業發展有限公司提供整套葡萄酒生產線設備

² 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產線設備

² 貴州古方堂生物科技有限責任公司提供全套黃酒生產設備

² 河北鄉瑤乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 陜西寶爾康乳業有限公司日產量100T液態奶交鑰匙工程；

² 山西牧同乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產線設備

² 現代牧業（集團）有限公司提供牛奶灌裝、封口設備；

² 蒙牛乳業（眉山）有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 石家莊君樂寶乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 河南寶樂乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 河南養生殿酒業提供全套黃酒生產設備

² 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備

² 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備

² 河南科技大學提供全套果汁、果酒飲料生產線設備

² 河南君來菌往農業技術開發有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產線設備

² 鄭州乾誠榴業有限公司提供全套石榴果酒生產線設備

五、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優質的產品和終身的優質服務，幫助用戶創造*效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發揮其優良的設計性能。品質源自科信杰出的專業素質和永無止境的進取之心。

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溫州科信輕工有限公司

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