傳統式大蒜去皮法均采用大量人力加以泡水利用手部搓揉去掉，此方式對從事去皮的人往往*蒜頭的刺激味道，且浪費人力、時間。而用水洗大蒜脫皮機經過水泡用橡膠棒攪碰，蒜的受損率很大，且用水量大，造成水污染，產生難聞的臭味，不環保。經不斷研究及吸取國外的先進技術改進，開發出此大蒜去皮機。
不同類型的大蒜去皮機，性能也是有所不同的。干式大蒜脫皮機以緊縮空氣為動力,采用電、大蒜去皮機氣全自動控制使大蒜自然脫皮，全自動大蒜脫皮機是一種高科技，小型大蒜脫皮機率的脫皮機械。該產品采用進口自然橡膠制造膠輥，優化機械設計,應用膠輥轉速差及膠輥特殊構造使蒜頭加工過程中構成隨機揉性變力搓壓，從而完成模仿手工分瓣，該產品性能穩定、體積小、效率高、大蒜受損率低。
大蒜去皮機效率高、大蒜無損傷、無污染，深受廣大用戶的信任。脫皮過程中，蒜瓣完整不經過刀片及硬磨擦作用，所以能確保加工物之完好性、電動大蒜脫皮機價錢新穎度及無污染等無痕無傷，大型大蒜脫皮機該機適用于土豆加工的企業、食品廠、大型餐飲行業的運用。該機采用空氣熱氣動原理，配合本廠消費的大蒜頭分瓣機集適用、省電、消費效率高、維修及清算容易、毛病率低等特性。
大蒜去皮機一般特性說明如下：
1、采用特殊設計的脫皮原理，脫皮過程中，蒜瓣*不經過刀片及硬度磨擦作用，所以能確保加工物之完整性、新鮮度及無污染等。
2、具有烘干，脫皮自動化一貫作業，且實用、省電、體積小、生產效率高、維修及清理容易、故障率低之特點。
3、設有自動控溫及自動導料裝置，蒜仁蒜皮自動分離，產品符合衛生標準，因蒜仁不易損傷故可存放多天之優點。
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