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上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 果蔬保鮮冷庫(kù),水果冷藏,水產(chǎn)海鮮保鮮冷庫(kù),安裝,醫(yī)藥冷庫(kù)工程 |
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2019-6-3 閱讀(1021)
桃子是如何在冷庫(kù)里儲(chǔ)存的？
貯藏品種的選擇
桃種類(lèi)繁多，有北方品種群、南方品種群、黃桃品種群、蟠桃品種群、油桃品種群等。目前我國(guó)有栽培桃品種800多個(gè)，主要屬于南方品種群和北方品種群。一般分早、中、晚熟三個(gè)生態(tài)品種群。通常，桃很少用來(lái)貯藏。但就耐貯性而言，晚熟品種較早熟耐貯，中熟次之，而且中、晚熟品種的桃較適于冷藏。果肉溶質(zhì)的水蜜桃不如不溶質(zhì)的硬肉桃耐貯藏。總之，用于貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)的桃，必須選擇品質(zhì)優(yōu)良，果子大的，色、香、味俱佳的品種。
桃的貯藏特性
桃屬呼吸躍變型果實(shí)，有呼吸高峰，耐藏性較差。采后果實(shí)組織中的酶活性很強(qiáng)，由于皮薄多汁，果肉質(zhì)軟，常溫下呼吸作用很強(qiáng)，很易變軟，*。低溫或低氧、較高CO2可抑制呼吸作用和酶活性，所以通過(guò)低溫和氣調(diào)可延長(zhǎng)其壽命。桃對(duì)低溫的反應(yīng)比其他水果都敏感：桃的冰點(diǎn)溫度在一1.7~-1.2℃，但有時(shí)在7℃時(shí)會(huì)發(fā)生冷害，3~4℃是冷害發(fā)生的高峰，0℃以下反而發(fā)生少，但長(zhǎng)期在0℃以下也會(huì)發(fā)生冷害。桃的冷害癥狀是，果實(shí)糠化（粉狀變質(zhì)或木渣化)，有的果肉硬化，果肉及維管束褐變，桃核開(kāi)裂，味變苦或產(chǎn)生異味。桃適宜貯藏溫度為0~1℃，因長(zhǎng)期在0℃下易發(fā)生冷害，所以應(yīng)采取間歇加溫，以及兩種溫度處理、低溫氣調(diào)結(jié)合間歇升溫等方法控制冷害。
桃果實(shí)易失水，低溫貯藏時(shí)應(yīng)控制90%~95%的較高相對(duì)濕度，防止失水皺縮；濕度過(guò)高會(huì)引起腐爛，并加重冷害癥狀。
桃果實(shí)在0℃條件下可耐受1%左右的低氧，但對(duì)CO。較為敏感，5%以上CO，即會(huì)浩成傷害。果皮出現(xiàn)褐斑，甚至潰爛，果肉及維管束褐變，果實(shí)生硬，汁液減少，風(fēng)味異常。桃在0℃下，采用1%的氧和5%的CO，可明顯延長(zhǎng)貯期，并可減各冷害。
桃是具有后熟性的果實(shí)，貯藏措施既需要抑制其旺盛的生命活動(dòng)又需要保持其后熟能力。因此，桃在冷藏出庫(kù)銷(xiāo)售前，應(yīng)移至20℃左右的環(huán)境中后熟2~3天。
