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立式導熱油夾層鍋是在夾層鍋的夾層內注入導熱油，進行加熱，利用導熱油的溫度對食物進行蒸煮鹵制。導熱油的加熱方式有電加熱和燃氣加熱。電加熱是在鍋的底部放電加熱管，燃氣加熱是有爐盤，點火后直燒鍋底進行加熱。導熱油夾層鍋要帶保溫層，因為導熱油的溫度很高，可以達到300多度，不小心碰到，很容易燙傷。帶著保溫層后，避免了這個問題，還可以減少熱量的流失，節省能源。

 分 類：
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
夾 層 鍋結 構：
立式夾層鍋主要由鍋體和撐腳組成；鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
鍋 體 材質：
(a) 內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)，外涂防銹漆；
(b) 內外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。
夾 層 鍋用 途：
1、 廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工。
2、 可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

夾 層 鍋特 點：
1、加熱高效
夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，立式導熱油夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
2、安全方便
夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥或電控箱，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。