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魚干殺菌鍋的作用是無需添加任何的防腐劑，就可以達到商業無菌的要求。殺菌鍋的加熱方式有蒸汽加熱和電加熱兩種加熱方式。蒸汽加熱殺菌鍋需要配備蒸汽鍋爐或者蒸汽發生器。電加熱殺菌鍋需要用到380V的工業用電。電加熱殺菌鍋是在殺菌鍋的底部安裝有電加熱管，電熱管直接加熱水，利用水或者蒸汽的溫度進行殺菌。蒸汽加熱殺菌鍋是鍋爐或者蒸汽發生器產生的蒸汽直接通入殺菌鍋進行殺菌，或者加熱水到需要的殺菌溫度。

 1、結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
2、殺菌鍋采用PID溫度控制系統
根據不同食品對滅菌條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到小*，以盡可能完美地保存其風味、口感和色澤，使每一種食品均可在可行狀態下進行調理滅菌。殺菌溫度（±0.1℃）可以避免因高溫高壓加工法而產生的蒸煮異味。

3、特性：魚干殺菌鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
4、廣泛用途：殺菌鍋主要用于食品行業.醫藥等各個領域!