筆者zui近吃了一包巧*士味的干脆面，咬下去的*口就有點后悔，像是干脆面形狀的巧克力餅干。后來補了一包麻辣味的干脆面才壓了驚。這不由讓筆者想到每次中秋節買月餅的時候，市場上出了什么新口味，筆者總忍不住買些來嘗嘗鮮，去年吃到的冰淇淋月餅初時覺得特別好吃，一下能吃四個，結果吃到第二個腸胃就*了，乖乖的和爸媽搶吃蓮蓉月餅。市場上總有吃食保持著傳統口味大概和中國人的念舊脫離不了干系。我們總是喜歡追求新口味，嘗鮮過后的權衡之下又有人奔著原有口味而去。
據筆者了解，為了跟上市場發展的步伐，不少食品企業堅守用傳統工藝制造老味道，而在一些對zui終口味產生不了影響的，或是難以把控，又或是讓食品更安全健康存儲更久的部分用現代設備代替人工生產。
在全國擁有強大度的鹵鴨原先是武漢的傳統鹵味小吃，味道鮮美但因為產量有限且難以保存，怎么也走不出地方。對于鹵味而言，zui重要的是鹵制環節老師傅對火候的把控，鹵鴨保留了這項傳統，讓鹵制技師人工把關不同的產品的下配料、下輔料、起鍋的時間。而在原料解凍、清洗、汆水、原輔料分離、冷卻、裝盒密封、檢測、裝箱、抓捆、碼垛等方面引進了大量生產線，實現了機械化生產。像進口的定制包裝生產線，能夠實現自動投料、自動分裝、包裝，分裝速度達每分鐘64盒，相當于6個人在勞動。更不用說分選篩分離原輔料、雙螺旋冷卻隧道急速冷卻的速度了。實現了提產后在存儲上也下了很大一番功夫，首先是生產過程的無菌化，其次是、能同時滿足易阻水隔氧、易撕抗穿刺等多種功能的氣調鎖鮮包裝盒，zui后全程冷鏈運輸、低溫存儲，實現產品的保鮮。可以說鹵鴨的成功既離不開對傳統手工藝的堅持也離不開現代設備對提高產能、保鮮、殺菌方面的作用。
每一個對美食有追求的人對調味品的挑剔讓人無法想象。筆者的母親曾經讓買錯牌子的筆者再跑一趟超市，只想掀桌了。東古調味品企業在灌裝、封裝等環節引入了全自動機械化生產線及機械手。而在對醬油風味有*影響的曬制、釀造則堅持用天然的方式進行生產。在制曲環節，因為傳統方式容易受到氧氣與溫度的影響，因此決定引入機械化循環鼓風制冷供氧以及翻曲系統，使制曲時間相比舊工藝提*多個小時。
更絕的是，已經有企業實現了老味道新工藝間的全面轉化。紹興酒將傳統釀造工藝改造成為“浸米、蒸飯、發酵、壓榨、澄清、煎酒”六個現代化工段，通過自動化設備，實現紹興黃酒的機械化生產。但黃酒的味道并沒有多大出入，只是傳統的經驗和技術轉換成數據，被演繹為智能化語言，通過電腦實現黃酒的新工藝裝老酒的生產方式。
而武漢的傳統小吃熱干面則轉換了形態，“大漢口”熱干面通過自主研發、定制的生產線“微波干燥”面餅，使得熱干面變成了“方便型”的懶人形式。通過開水沖泡、濾水、攪拌，就能吃上和當地口味相差無幾的熱干面。但“大漢口”沒有止步于此，他們正打算進入“鮮食面”市場，通過自動加熱殺菌機、智能給料機等設備向自助式熱干面進發。
無論是時尚界的復古風潮，還是食品界的懷舊味道，都暗示著國人的戀舊心理。國人對老味道的情有獨鐘激勵著食品企業對口味的*追求，也鞭策著食品機械設備企業在追求效率的同時不忘品質。
