*“八項(xiàng)規(guī)定"及我省21條出臺(tái)后，禁舌尖上的浪費(fèi)，止車輪上的*，治會(huì)所中的歪風(fēng)，剎節(jié)慶公款送禮，清*會(huì)海，一股節(jié)儉新風(fēng)撲面而來(lái)。也正是在這樣的大背景下，敘鍋這種更適合百姓的餐飲模式悄然出現(xiàn)并風(fēng)靡省城，業(yè)內(nèi)人士更是將敘鍋店的興起，比作西寧市的一場(chǎng)餐飲革命。
青海新聞網(wǎng)訊
半年時(shí)間,敘鍋火遍西寧城
一天就餐客人zui少三百人，這放到哪家飯店，老板做夢(mèng)都得笑醒了，而在西寧，這種火爆場(chǎng)面卻在多家店成為常態(tài)，一種崇尚自助、節(jié)儉的自轉(zhuǎn)敘鍋風(fēng)靡多時(shí)，多家店的日平均客流量為三四百人。這種火爆場(chǎng)面恰峭一些餐飲的門(mén)庭冷落形成鮮明的對(duì)比，當(dāng)厲行節(jié)約潛移默化地成為人們的消費(fèi)習(xí)慣后，飯店里兩三個(gè)人要上七八個(gè)菜的情形少了，需要多少取多少的就餐模式火了。
去年3月前，西寧市還很少有自轉(zhuǎn)敘鍋，短短半年時(shí)間，自轉(zhuǎn)敘鍋遍布西寧市大街小巷，以西寧市七一路為例，短短幾個(gè)月的時(shí)間，一公里左右的路上，就有三家自轉(zhuǎn)敘鍋店相繼開(kāi)張，在北大街，一條街有四家自轉(zhuǎn)敘鍋，幾乎走幾步路就能看到一家。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前，西寧市多個(gè)成熟品牌的自轉(zhuǎn)敘鍋可以保證每天客流在三四百人，以每人消費(fèi)三四十元計(jì)算，一天zui低銷售額為9000元至12000元，由于自轉(zhuǎn)敘鍋不需要服務(wù)員上菜，減少了人力成本，因此，每天餐飲成本在6000至8000元之間，只要保證客流，保證菜品的口感和環(huán)境的衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度較好，一個(gè)自轉(zhuǎn)敘鍋每月可盈利十多萬(wàn)元。
1月6日中午12時(shí)30分，記者在西寧市長(zhǎng)江路口一家自轉(zhuǎn)敘鍋店看到，整個(gè)飯店里近50個(gè)客位坐得滿滿的，前來(lái)就餐的姚女士說(shuō)：“選擇來(lái)這里吃飯的原因是不浪費(fèi)，可以吃多少取多少，而且價(jià)格也較為實(shí)惠。"
如果說(shuō)中午就餐火爆可能是受上班族就近用餐習(xí)慣影響的話，那么自轉(zhuǎn)敘鍋店每到夜晚的火爆，才可以真正說(shuō)明，青海人對(duì)節(jié)儉就餐及價(jià)格實(shí)惠的認(rèn)可程度。1月6日，在西寧市五四西路的一家自轉(zhuǎn)敘鍋店里，前來(lái)就餐的客人排起長(zhǎng)隊(duì)，已經(jīng)排到50號(hào)以后。火鍋店負(fù)責(zé)人*民介紹：“自轉(zhuǎn)敘鍋的概念是2014年3月才開(kāi)始在西寧風(fēng)行的，不到一年時(shí)間，僅他們公司已經(jīng)在西寧開(kāi)設(shè)7家分店，還有4家馬上開(kāi)業(yè)，而除本店，各種自轉(zhuǎn)敘鍋更是迅速風(fēng)行，目前，西寧市已有七八家各類敘鍋品牌。"。
*民說(shuō)，雖然自轉(zhuǎn)敘鍋在省外也很風(fēng)行，但在人口相比其他省份不多的西寧如此火爆，“讓公司怎么也沒(méi)想到。"*民的火鍋店是國(guó)內(nèi)連鎖，在全國(guó)市場(chǎng)均有分布，但在西寧的市場(chǎng)盈利是國(guó)內(nèi)的。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，西寧人好吃，也務(wù)實(shí)，所以，他們即將在西寧試行另一種餐飲模式，這種模式除了強(qiáng)調(diào)口味外，更延續(xù)了客人吃多少取多少的習(xí)慣，相信市場(chǎng)前景會(huì)很好。
八項(xiàng)規(guī)定厲行節(jié)約催火敘鍋
調(diào)查中能夠看出，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，改革的深入，餐飲業(yè)作為百姓生活中*的部分，也在面臨著一次次洗牌。
從敘鍋的興起，餐飲的變化，更可以看出，八項(xiàng)規(guī)定前后，青海省餐飲業(yè)的格局發(fā)生了翻天覆地的變化。
在過(guò)去幾年，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，青海餐飲曾經(jīng)一度走向消費(fèi)的誤區(qū)，那時(shí)，會(huì)所林立，但凡餐飲店開(kāi)張時(shí)都恨不得將“"兩字掛到zui顯眼的地方，比如國(guó)宴會(huì)所、燕鮑翅酒樓、名門(mén)盛宴等餐飲場(chǎng)所比比皆是。
2012年“八項(xiàng)規(guī)定"及我省21條出臺(tái)，禁舌尖上的浪費(fèi)，止車輪上的*，治會(huì)所中的歪風(fēng)，剎節(jié)慶公款送禮，清*會(huì)海，一股節(jié)儉新風(fēng)撲面而來(lái)。
隨著青海省在厲行節(jié)約、反“四風(fēng)"等問(wèn)題上展開(kāi)*、有效的監(jiān)管活動(dòng)，一些價(jià)格偏高的會(huì)所不見(jiàn)了，一些動(dòng)不動(dòng)拋出“上萬(wàn)"一桌宴席的酒店平民了，西寧多個(gè)原本以“燕鮑翅"為主的餐飲業(yè)悄悄轉(zhuǎn)行，以往“高高在上"的餐廳紛紛打出低價(jià)牌。
業(yè)內(nèi)人士更是將敘鍋店的興起，比作西寧市的一場(chǎng)餐飲革命。以往，西寧市餐飲有著兩級(jí)化趨勢(shì)，要么租個(gè)小店，賣個(gè)麻辣燙、米粉，要么追求、高品質(zhì)，精裝修、高價(jià)位。而現(xiàn)在，五星餐飲開(kāi)始賣出三星價(jià)格，三星餐飲開(kāi)始向百姓靠攏，這就讓更多餐飲從業(yè)者從以往固有的思維中跳出來(lái)，求新、求變，關(guān)注百姓需求，設(shè)定更為精細(xì)的低、中、菜單。推出花樣繁多的菜式迎合市常
自轉(zhuǎn)敘鍋的興起，意味著百姓更有口福了，一串一元，鍋底五元，料碗三元，人均消費(fèi)三四十元的消費(fèi)模式，讓百姓花不了多少錢(qián)，卻可以大快朵頤。而除了自轉(zhuǎn)敘鍋之外，多個(gè)傳統(tǒng)火鍋店開(kāi)始推出半份菜，多個(gè)自助燒烤、自助海鮮等新型餐飲模式更是層出不窮。青海餐飲業(yè)開(kāi)始呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢(shì)。
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