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用途
果蔬加工產業
近年來,我國的果蔬加工業取行了巨大的成就,果蔬加工工業在我國農產品貿易中占據了重要地位。目前,我國的果蔬加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模,外向型果蔬加工產業布局已基本形成。
果蔬種植已形成優勢產業帶目前,我國果蔬產品的出品基地大部集中在東部沿海地區,近年來產業向中西部擴展,“產業西移轉”態勢十分明顯。我國的果蔬罐頭產品已在市場上占據優勢和*,如橘子罐頭占世界產量的75%,占貿易量的80%以上;蘑菇罐頭占世界貿易量的65%;蘆筍罐頭占世界貿易量的70%。蔬菜罐頭出口量超過120萬噸,水果罐頭超過42萬噸。
我國脫水蔬菜出口量居世界*,年出口平均增長率高達18.5%,2003年,我國脫水蔬菜出口21.39萬噸,出口創匯4.46中。出口的脫水菜已有20多個品種。
速凍果蔬以速凍蔬菜為主,占速凍果蔬總量的80%以上,產品絕大部分銷往歐美國家及日本,年出口平均增長率高達31%,年創匯近3億美元,我國速凍蔬菜主要有甜玉米,芋頭,菠菜,蘆筍,青刀豆,馬鈴薯,胡蘿卜和香菇等20多個品種。
我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏,甘肅等西北地區,而果蔬罐頭,速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區。在濃縮汁,濃縮漿和果漿加工方面,我國的濃縮蘋果汁,番茄醬,濃縮菠蘿汁和桃槳的加工占有非常明顯的優勢是,形成非常明顯的濃縮果蔬加工帶,建立了以環渤海地區(山東,遼寧,河北)和西北黃土高原(陜西,山西省,河南)兩大濃縮蘋果汁加工基地址 ;以西北地區(新疆、寧夏、和內蒙)為主的番茄醬加工基地和以華北地區為主的桃漿加工基地;以熱帶地區(海南、云南)為主的熱帶水果(菠蘿、芒果和香蕉)濃縮汁盧濃縮漿加工基地,而直飲型果蔬及其飲料加工則形成了以北京,上海,浙江。天津和廣州等省市為主的加工基地。
裝備水平明顯提高果蔬汁加工領域:榨汁技術,高溫短時殺菌技術,無菌包裝技術,酶液化與澄清技術,膜具技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備,如蘋果濃縮汁和番茄的加工設備基本是從國外引進的設備,在直飲型果蔬汁拁工方面,中國的大企業集成了上的技術裝備,如從瑞士、德國、意大利等的傳業設備生產商,引進利樂,康美包,PET瓶無菌灌裝等生產線,具備了*水平。
果蔬罐頭領域:低溫連續殺菌技術和連續化去囊衣技術在酸性罐頭(k橘子罐頭)中得到了廣泛應用;引進了電腦控制的新型殺菌技術,如板栗小包裝罐頭產品質;包裝方機EVOH材料已經應用于罐頭生產。純乳酸菌的接種使泡菜的偉統生產工藝發生了變革,推動了泡菜工業的發展。
脫水果蔬領域:盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水zui常用的方法,但我國能打入市場的脫水蔬菜采用真空關節炎干技術設備取得了可喜的進步,一些國內凍干設備生產廠家的技術水平已達到20世紀90年代同類產品的*水平。
速凍果蔬領域:近些年,我國的果蔬速凍工藝技術有了許多重大發展。首先是速凍果蔬的形成由整的形式由整體的大包裝轉向經過加工鮮切處理后的小包裝飾;其次是凍產的凍結裝置、 流態化凍結裝置等,使凍結的溫度更加均勻,生產效更高;
標準體系初步形成我國已在果蔬汁產品標準方面制定以及GMP與HACCP的實施,為果蔬汁產品的供了質量保障;在果蔬罐頭方面,已經制定了83個果蔬罐頭產品標準,而對于出口罐頭企業則規定必須進行HACCP認證,從而有效保證了我國果蔬罐頭產品的質量;在脫水蔬菜方面,我國已制定(無公害食品脫水蔬菜)等標準,以保證脫水蔬菜產品的安全衛生;在速凍果蔬方面,我國已制定了一批速凍食品技術與產品標準,包括“速凍食品技術規程”無公害食品速凍蔥蒜類蔬菜,豆類蔬菜,甘藍類,瓜類蔬菜及綠葉類蔬標準,并正在大為推行市場入制;在果蔬物流方面,與蔬菜有關的標準目前己制定了269項,其中蔬菜產品標準53項,農殘標準52項,有關貯運技術的標準10項。
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