隨著人民生活質量的提高，人民對食品、醫藥質量的要求也越來越高，這就對食品、醫藥生產企業提出了一個嚴峻的問題：如何解決在生產過程中破損的刀片和脫落的螺絲等金屬雜質混入產品中，造成金屬雜質污染，并給食品企業的產品質量和企業形象造成*損害這一問題？而金屬檢測機在生產過程中的應用幫助企業解決了這一問題。
金屬檢測機的工作原理很簡單。一條*發射線圈和兩個對等的接收線圈，這三個線圈裝在一個探測頭中。振蕩器通過中間的發射線圈發射出一個高頻磁場，與兩個接收線圈相連，但極性相反，在磁場不受外界干擾的情況下，它們產生的電壓輸出信號相互抵消。一旦金屬雜質進入磁場區域，兩個輸出線圈輸出的信號無法抵消，金屬檢測機就能檢測到金屬的存在。
金屬箔金屬檢測機的結構稍有不同，它由許多銅電纜纏繞在一個線圈架周圍，這個線圈架中有許多定極磁鐵，鐵磁性金屬的通過會切割磁場，并在線圈繞組中產生電流，從而檢測出金屬雜質。
金屬檢測機的靈敏度
金屬檢測機靈敏度主要由以下幾個因素決定：開口尺寸、工作頻率、產品效應和環境干擾。
一、開口尺寸越小，探測頭的靈敏度就越高。
二、工作頻率越高，靈敏度越高。
三、產品本身也會在檢測機線圈里面產生一個相應的信號，這被稱為產品效應。食品的成分、溫度、水分含量，對金屬檢測過程都有影響，這是因為導電產品會對金屬檢測機線圈的電流產生很強的影響。
產品的溫度不同也會影響探測器的性能，金屬檢測機探測解凍后的產品和未解凍的產品，其靈敏度是不同的。
來自周圍外部電氣信號、機械振動也會影響金屬檢測機的靈敏度，導致設備錯誤報警。數字式金屬檢測機具有自動產品跟蹤功能，能夠克服這些問題。
哪些金屬難以檢測
阻值(相對)較高的非磁性金屬(如：304和316不銹鋼)是金屬檢測機比較難檢測出的金屬。
金屬檢測機對產品的包裝要求是不能含有金屬，但許多廠家考慮到有些食品對包裝的密封性、避光性要求較高，采用了金屬復合膜進行包裝，但金屬復合膜會影響金屬檢測機的可靠性，因此許多有實力的金屬檢測機制造商針對這一問題研發了相應的檢測設備，如下面介紹的賽摩MET30型金屬檢測機就可以直接檢測鋁塑膜包裝的產品。
一些對密封防潮性要求更高的產品通常會采用鋁箔包裝，鋁箔包裝可以耐高溫，密閉性好，同時也易回收利用，但是鋁箔包裝的產品對于金屬檢測來講卻很麻煩。賽摩洛克系列Ferrocheck金屬檢測機就是專門為檢測鋁箔包裝的產品設計的檢測設備。
探測和剔除
金屬檢測機檢測到金屬后，探測器產生一個輸出信號啟動剔除設備，保證將含有金屬雜質的產品從生產線上剔除。用戶可根據產品的不同，選擇不同的剔除方法。
