按照煮沸壓力的高低麥汁的煮沸可以分為如下幾種，常壓煮沸也是我們經常用的方式，低壓煮沸、加壓煮沸和高溫連續煮沸。常壓煮沸、低壓煮沸、加壓煮沸，加熱器安裝在鍋內稱為體內煮沸，安裝在鍋外稱為體外煮沸;高溫連續煮沸為管道式煮沸。
1.低壓煮沸的特點及技術工藝
低壓煮沸又稱為外加熱煮沸法是用體外列管式或薄板熱交換與麥芽汁煮沸鍋結合起來，一個外加熱器可以同時與2-3個煮沸鍋配合使用。麥芽汁從煮沸鍋中用泵抽出，在0.2-0.25kPa條件下，通過熱交換器加熱到102-110攝氏度后，再泵回煮沸鍋，可進行7-12次的循環。煮沸時間約60-70min，煮沸溫度可用熱交換器出口的節流控制閥控制。當麥芽汁用泵送回煮沸鍋時，壓力急劇降低，水分很快隨這蒸發，達到麥汁濃縮的目的。其優點是由于溫度的提高，蛋白質凝固效果好，煮沸時間可以縮短20-30%，因而可以節能，產生的二次蒸汽可以回收利用，并提高了酒花中上些酸的活性從而提高了酒花的利用率，利于不良氣味物質的蒸發，使麥芽汁PH降低、色澤淺、品味純正。其缺點是耗電量大，局部過熱也會加深麥芽汁色澤。
2.加壓煮沸此方法屬于內置式加熱煮沸方法。也就是說在0.11-0.12MPa的壓力下進行煮沸，煮沸溫度為102-110攝氏度，zui高可達到120攝氏度，*次酒花加入后開放煮沸10min，排除揮發性物質，然后將鍋密閉，使溫度在15min內升到104-110攝氏度煮沸15-25min，之后在10-15min內降至大氣壓力，加入二次酒花，煮沸60-70min，此方法可加速蛋白質的凝固和酒花的異構化，利于二甲基硫及其前體物質的降低。此方法的優點是：煮沸時間比傳統方法可縮短近三分之一，麥芽汁色度比較淺，麥芽汁中的氨基酸和維生素破壞損失得相對來說比較少，可提高設備利用率，煮沸時不產生泡沫，也不需要攪拌;缺點是;內加熱器清洗相對來說比較困難，當蒸汽溫度過高時，會出現局部過熱，導致麥芽汁色澤加深，口味變差。
3.高溫連續煮沸高溫煮沸一般采用套管式加熱器，過濾后的麥汁首*入預熱罐一，與從卸壓罐二蒸發出的二次蒸汽換熱。經*次預熱的麥汁進入預熱罐二，與從卸壓罐一蒸發出的二次蒸汽換熱。從兩個預熱罐冷凝下來的水進入暫儲槽，然后通過板式換熱器將其加熱，又重新用于生產。經過兩次預熱的麥汁進入套管式加熱器，用生蒸汽將其加熱，蒸汽與麥汁在混合管中均勻接觸后進入兩個串聯的卸壓罐。回收兩個卸壓罐產生的二次蒸汽后，將熱麥汁打入回旋槽。二次蒸汽重復利用。高溫連續煮沸溫度較高，可高達130-140攝氏度，加熱時間3min左右即可，本方法的zui大優點是煮沸時間短以及二次蒸汽可回收利用。
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