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涼皮詳細(xì)做法

涼皮調(diào)料水的做法其實很簡單。涼皮調(diào)料水zui重要的是蒜蓉和辣椒油，這個做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻，蒜汁不能加太多，并且要加適當(dāng)?shù)奶牵祝阌偷葋碚{(diào)和。

 

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里;

2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注重不要把面筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，zui后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ;

3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了;

4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔(dān)心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。(面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn))

5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;

6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以;

7、另外預(yù)備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油;

8、找一個平底的容器，(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個拉)把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。(拍的時候手有點斜，所以看起來不平)然后放鍋里蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個撐子(箅子?)，把盤子放撐子上蒸就可以了;

9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預(yù)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水沖一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞;

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉;

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦;

12、預(yù)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌);

13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧;

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋(用糧食醋山西陳醋也不錯)

 

15、攪勻即可，涼皮即成!