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臭氧發生器在食品領域的應用
閱讀：360 發布時間：2014-7-2 依據國家強制性標準GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定：月餅菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格烘焙類產品。企業的生產指標zui終都是根據此數據來制定，而出廠食品中微生物的指標取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產過程中的消長情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。但大多數烘焙食品都是以現做現賣或前店后場的加工模式，微生物是其品質的zui大攔路虎，即菌落總數、大腸菌群、霉菌三指標超標。采用臭氧發生器對空氣進行消毒會把微生物中的菌落總數、大腸菌群、霉菌*控制；
食品原料在加工成型、烤箱高溫殺菌之后，基本達到商業無菌的要求，再經過冷卻后包裝；如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染烘焙食品，導致半成品的衛生質量不合格，從而導致食品的微生物含量超標。為防止烘焙食品在冷卻和內包裝環節遭受微生物的二次污染，可采用臭氧發生器對車間內的空氣進行消毒，保證食品安全。