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真空冷卻設備的應用

閱讀：303發布時間：2021-2-25

真空冷卻設備的應用

    1、 肉類食品的真空冷卻

    對熟肉制品生產者來說，控制制品上致病微生物的生長繁殖、防止有害物質的產生和確保消費者的健康，是十分重要的事情，而快速真空冷卻是一種有效的手短。國外一些研究表明，熟肉制品和新鮮肉都能夠用真空冷卻進行快速冷卻。對烹調肉在真空冷卻中的傳熱傳質過程中作了初步分析，從熱平衡角度得出了真空冷卻速率的關系式，證實了真空冷卻速率是風冷、水冷、冰冷冷卻速率的8-16倍。且真空冷卻更清潔衛生，還可以大大減少有害微生物的含量。

    2、 烘培食品的真空冷卻

    真空冷卻能加速烘培食品的冷卻速度。例如，在意大利有一種精美的節日高點，用真空冷卻方法來冷卻只需4min，而在空氣中冷卻需要24h，這使意大利生產這種節日糕點的許多生產商紛紛采用真空冷卻。采用真空冷卻設備來冷卻面包類制品時，可減少霉菌污染，延長保存期，且質量損失比強制風冷冷卻要小。

    3、 花卉的真空冷卻

    真空冷卻設備是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國農業大學在花卉的真空冷卻方面作了許多研究工作，提出了一些較好的保鮮工藝。國內外有許多機構已開始采用我公司生產的鮮花預冷機。


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