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小型啤酒釀造設備現狀
閱讀：2393 發布時間：2012-6-7中國小型啤酒釀造設備經過上世紀的快速發展之后，現已進入平緩發展階段。
一、小型啤酒釀造設備初步界定
1.從設備生產能力上界定：一般把每批次生產能力在20HL以下的啤酒生產線稱為小型啤酒釀造設備。
2.從用途上分類：依據使用的目的不同，小型啤酒釀造設備可大致分為四類：啤酒試驗設備、教學實習設備、酒店自釀設備、家庭自釀設備。
二、各類小型啤酒釀造設備特點
小型啤酒釀造設備規模雖小，亦五臟俱全。幾乎包括了啤酒廠大生產中的所有設備，主要包括以下系統：原料粉碎系統、糖化系統、麥汁冷卻系統、發酵系統、啤酒過濾系統、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統、電氣及自動控制系統、制冷系統、CIP清洗系統等。
1.小型試驗設備
主要應用于啤酒廠、麥芽廠、酒花廠及科研院所等單位，多用于啤酒新工藝、新技術、原料品質試驗或啤酒新品種的研究開發。規格以每批次生產熱麥汁100L、500L為主。由于各企業的工藝存在差別，設備配置也不盡相同，故小型試驗設備應盡zui大程度模擬大生產中的設備，使試驗能夠對大生產具有指導性。一些工藝參數，如攪拌轉速、泵頻率等應可以調節，以方便對生產中的工藝參數進行變化試驗。
小型試驗設備不僅可供試驗，也是展示企業的一個窗口。整體設備及管道布局應美觀大方、操作方便、安全；設備之間的管道采用衛生級快接連接，拆卸、組裝移動、改造方便；主要設備水平度可調，性能穩定，無跑、冒、滴、漏，無蒸汽外泄；具備完善的CIP清洗系統，設備清洗方便、*；設備及管道布局*，使用耐酸堿、耐高溫、吸氧量低的泵；能夠滿足純凈釀造的要求。所有板材、管道、管件、閥門均使用衛生級產品。與麥汁、啤酒、清洗劑、軟化水接觸的容器、管道、管件、閥門均使用不銹鋼材料。快接件的墊圈全部采用聚四氟乙烯材料，設備加工精細，焊（連）接精度達到衛生級標準，內部采用鏡面拋光，外部采用不銹鋼拋丸亞光處理。
此種設備對試驗數據精度要求較高，自動控制的配置亦較高。
2.教學實習設備
主要應用于大、中專院校、技術學院、技工學校等單位。用于教學、演示、實驗，可以展示啤酒釀造的整個過程，說明釀造通用工藝。規格以每批次生產熱麥汁100L等小型設備為主，設備配置以啤酒學規定設備為主，操作以手動控制為主。可增強學生的動手能力，使其對所學的專業知識有一定的感性認識。
3.酒店自釀設備
主要應用于餐廳、歌舞廳、酒吧，用于現場釀造*特色、多種多樣的全麥鮮啤酒，直接提供給顧客。設備外形多古色古香、華麗典雅，體現千年啤酒文化，以引發消費者的購買欲。規格以每批次生產熱麥汁300L、500L為主，以麥芽、水、酵母、啤酒花為原料，可釀造淡色啤酒、小麥啤酒、黑啤酒等新鮮、綠色、無污染啤酒。該系列設備主要滿足自釀酒用，兼供顧客觀賞。
4.家庭自釀設備
為個人休閑娛樂的微型設備，多配置一些的工具、容器和半成品原、輔料、添加劑，借用家庭廚房設施和冰箱完成啤酒釀造。也有一體式設備集中釀造的，但工藝、口味與普通啤酒相去甚遠。中國使用家庭自釀啤酒設備的還很少，歐美國家較多。
三、中國小型啤酒釀造設備的歷史及現狀
1.中國早期使用的小型啤酒設備都是進口歐美的成套設備。中國食品發酵研究院于上世紀80年代初引進一套生產能力為100L的德國啤酒釀造設備，這是早引進的小設備。1987年武漢啤酒學校引進德國啤酒釀造教學實習設備；1989年哈爾濱啤酒集團從德國引進100L啤酒試驗設備；1992年北京燕莎商場普拉那啤酒屋使用兩次發酵的酒店啤酒生產設備；1993年，中國輕工業機械總公司啤酒飲料機械公司從意大利VeLo公司進口兩套1000L小型啤酒釀造設備。
2.國產各種小型啤酒設備早期制造商和使用者分別有：1994年北京格里森公司制造并在保利大廈安裝了酒店自釀設備；1997年長春輕工業學校安裝哈爾濱漢德公司制造的完整教學實習設備；1998年~1999年燕京啤酒集團、青島啤酒集團科研中心先后購買了哈爾濱漢德公司制造的小型啤酒試驗設備。1998年哈爾濱漢德公司在國內研制了家庭自釀設備并進行了推廣試驗。
3.中國小型啤酒釀造設備使用現狀
①小型試驗設備
小型試驗設備在啤酒廠使用已經非常普及，截止到2004年春，中國年產量*的大啤酒公司半數以上已經使用。如：青島啤酒集團、華潤集團、北京燕京、哈啤集團、珠江集團、福建雪津、大連大雪、浙江石梁等。有的企業同時使用兩套小型設備；班產100L規格的用于小試，500L、1000L的用于模擬大生產的中試。設備多為國內制造，價格低、設計切合中國實際、售后服務及時，可適時升級換代。
②教學實習設備
教學實習設備在相關院校用的較多，哈爾濱輕工業學校、長春輕工業學校、武漢輕工職業技術學院、黑龍江大學、哈爾濱商業大學、齊齊哈爾大學、天津商學院、山東輕工業學院、山東理工大學、江南大學、陜西農林大學、八一農業大學等。
③酒店自釀設備
僅哈爾濱漢德集團的酒店自釀設備用戶就已遍布全國，并出口到韓國、俄羅斯、越南、南非等國。國內已有兩千多家酒店自釀設備用戶，有些城市多達一、二十家。
④家庭自釀設備
1998年已有個人購買過整套自釀啤酒設備。現在國內家庭釀造酒較少，歐美較多；已有專業酒店、、俱樂部開展定期的活動和比賽。
4.中國小型啤酒釀造設備的制造商
哈爾濱漢德集團是中國小型啤酒釀造設備的惟一專業廠家，同時也是世界小型啤酒釀造設備年產量zui多的制造商。該集團是集開發設計、加工制造、安裝調試、咨詢服務于一體的大型民營科技企業。用戶目前已遍布全國三十多個省、市、自治區和直轄市，并出口到韓國、俄羅斯、越南、南非等國家，受到國內外用戶*。
四、中國小型啤酒釀造設備的發展方向和要求
1.小型啤酒釀造設備需要在釀酒工藝和加工制造質量上不斷突破，如不斷引入大生產所新采用的工藝技術進行設計，實現模擬功能，保持*性。
2.小型啤酒釀造設備急需提高自動控制和在線檢測水平，真正做到“小而精”。以便能進行較深層的研究試驗。
3.供應商應是有長久服務能力的專業廠家，應有壓力容器生產資格并通過質量認證，有一定的生產規模，能不斷提供售后維修保養、更新改造服務。
4.小型啤酒釀造設備也要注意環境衛生和環境保護。
5.小型啤酒釀造設備正向一機多能的方向發展：可以釀造多種啤酒，也可以進行多種實驗。
結束語
中國小型啤酒釀造設備近十年的迅猛發展，某種程度上標志了中國啤酒裝備從數量到質量的快速轉變，也顯示了中國啤酒工業發展的成熟度遠遠超過了其他食品飲料行業。