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冷藏柜保鮮的原理及未來的發(fā)展前景
閱讀：5361 發(fā)布時間：2013-12-9
冷藏柜的儲存對象是食品，從常識中我們可以知道不同的食品有其適當?shù)膬Υ鏈囟群蜐穸?，因此，要做好食品的冷藏工作，首先要對食品的組成和特性有所了解。食品的成分可分為有機和無機，屬于有機的有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素等，屬于無機的有水和礦物質(zhì)等。
水果、蔬菜中的糖，在保管和運輸過程中，由于呼吸作用被空氣中的氧氧化成二氧化碳和水并放出熱量：在缺氧呼吸時，則生成酒精和二氧化碳。脂肪的氧化分解過程與溫度有關。溫度高時，氧化作用進行得快些。所以，降低溫度能保證脂肪的質(zhì)量。食品中的水分以游離水和膠體結合水兩種形式存在。游離水含于食品的汁液和細胞液中，是良好的溶劑。膠體結合水是位于膠體空間以及膠粒周圍水膜中的水。膠體結合水與游離水的性質(zhì)不同，它失去了普通水的流動性，比熱容較游離水小些。其凍結點較游離水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長繁殖的良好條件，容易引起食品發(fā)生質(zhì)量變化。
冷藏展示柜的未來的發(fā)展趨勢如何，以及市場繁榮與衰落*取決于快速冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展程度，目前除了超市冷藏展示柜，便利店冷藏展示柜、冰柜等這些制冷的設備外，還有其他工業(yè)方面的鋁合金蒸發(fā)器、蒸發(fā)式冷凝器、冷風機、印刷冷卻凝膠，空氣冷卻器等其他的速凍工業(yè)生產(chǎn)都是缺一不可的，而超市冷藏展示柜等，便利店冷藏展示柜的制冷設備也與這些行業(yè)發(fā)展息息相關。
就拿超市冷藏展示柜等制冷設備來說，其主要用途是用于水果、蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品。還有肉制品、面制品、調(diào)理食這類的冷凍調(diào)理食品的速凍深加工，同時跟隨著我國生產(chǎn)速凍食品市場的不斷向前發(fā)展，超市以及便利店冷藏展示柜等各式各樣的制冷設備在市場上將不斷發(fā)展，前景是可觀的！
水果、蔬菜中的糖，在保管和運輸過程中，由于呼吸作用被空氣中的氧氧化成二氧化碳和水并放出熱量：在缺氧呼吸時，則生成酒精和二氧化碳。脂肪的氧化分解過程與溫度有關。溫度高時，氧化作用進行得快些。所以，降低溫度能保證脂肪的質(zhì)量。食品中的水分以游離水和膠體結合水兩種形式存在。游離水含于食品的汁液和細胞液中，是良好的溶劑。膠體結合水是位于膠體空間以及膠粒周圍水膜中的水。膠體結合水與游離水的性質(zhì)不同，它失去了普通水的流動性，比熱容較游離水小些。其凍結點較游離水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長繁殖的良好條件，容易引起食品發(fā)生質(zhì)量變化。
冷藏展示柜的未來的發(fā)展趨勢如何，以及市場繁榮與衰落*取決于快速冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展程度，目前除了超市冷藏展示柜，便利店冷藏展示柜、冰柜等這些制冷的設備外，還有其他工業(yè)方面的鋁合金蒸發(fā)器、蒸發(fā)式冷凝器、冷風機、印刷冷卻凝膠，空氣冷卻器等其他的速凍工業(yè)生產(chǎn)都是缺一不可的，而超市冷藏展示柜等，便利店冷藏展示柜的制冷設備也與這些行業(yè)發(fā)展息息相關。
就拿超市冷藏展示柜等制冷設備來說，其主要用途是用于水果、蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品。還有肉制品、面制品、調(diào)理食這類的冷凍調(diào)理食品的速凍深加工，同時跟隨著我國生產(chǎn)速凍食品市場的不斷向前發(fā)展，超市以及便利店冷藏展示柜等各式各樣的制冷設備在市場上將不斷發(fā)展，前景是可觀的！