雙層噴淋式殺菌鍋，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度