冷凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。般速凍冷庫的要求是冷卻后的食品應立即速凍；食品應在極短的時間內通過Z大冰晶區；當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。